上週談過新港海鮮的軟絲米粉之後，由於無暇再跑去一飽饞癮，只好改吃同是頭足類的魷魚湊數。沒想到僅是清燙沾醬，倒也深覺其味甚美、頗有佳趣。
市面上所售之魷魚，通常備有鮮品與乾品兩種，不過風味上雖各有千秋，但在營養價值方面，卻都有著不錯的表現。
如人體所需的蛋白質，魷魚便含量頗高。而且在肉質間僅佔1%的脂肪裡，還富有高度不飽和脂肪酸EPA、DHA，以及能有效消除人體疲勞的牛磺酸。所以吃魷魚不僅有降低膽固醇、血管硬化的危險，同時還可一併攝取到維生素B1，跟鈣磷等礦物質。所以若捨棄食用具有膽固醇的內臟，其實魷魚還真算得上是一種健康美味的食品。
至於在烹調運用上，以新鮮的魷魚入菜，並不罕見。例如素以傳統潮州菜馳名的醉紅樓，早年便有這麼一道爽緻鮮美的四喜豆腐，極為受到歡迎。
其做法是把新鮮的魷魚切花刀，雞肉切片、花枝丸開十字紋、豆腐切厚片、紐扣菇以香油、醬油、糖蒸過備用。然後起油鍋將豆腐、花枝丸炸透，起鍋後續入魷魚、雞肉炸熟，全部瀝乾油後，再落魚露、醬油、高湯、雞粉、蠔油等煮開，與上述四喜材料拌勻，最後以太白粉水勾芡即可。
而這幾種材料入鍋，經蠔油、魚露的腥美之氣一逼，沒想到卻讓整道菜有了靈魂，格外適口，因此堪稱為宜飯宜酒的美饌。
至於乾魷魚呢？當然是以炭烤最美，或加工成魷魚絲，也是年節不可或缺的零嘴。不過若經適度發漲，其實拿來作為客家小炒，也是宴客好菜之一。
如新竹的九九客家館，雖然老闆曾是竹科專業人士，後因體恤母親，克紹其裘，所以毅然跟妻子返家操持中饋。沒想到幾年下來，已然成為新竹頗有人望的名店。
璐璐之前曾去新竹採訪，經詢問數家食品業者，哪裡的客家菜最好吃道地？沒想到有志一同，都直指九九客家館最實在美味。因此刻意驅車前往，頗點了多道經典佳餚品嘗。
沒想到除了阿嬤的紅麴鴨高逸芳卓、肉質緊緻。同時這裡的客家小炒，鑊氣威猛、如有灶神加持，端得好吃。其中選用的魷魚爆得透且不硬、鹹淡調理恰到好處，且肉絲、芹菜都各保其色，決不失真。若點上一盤，確能立收下飯之效。因此建議不諳用餐門路者，可移駕到九九客家館一試，絕對能有樽節荷包又飽足暢快的美好回憶。(九九客家菜，新竹縣北埔鄉南興街152號，03-5803226)
【2008-09-02 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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