經濟不景氣，很多人都想創業，做點小吃生意來開創事業第二春。反正台灣人懂吃、愛吃，只要手藝夠好，多半能門庭若市，甚至還能開枝散葉，賣到國外去呢！
像是有回去香港時，就嚇了一跳，位於大安路的易牙妙手魚丸店還拓點到海外啊！甚至在雜誌上也大做廣告，賣起牛肉麵、排骨飯、大腸麵線之類的食物。不過到台灣本店用餐，店面卻出奇樸素，完全看不出曾做過跨國買賣。
入座後，要了經典的燕餃、牛肉丸、福州丸麵、魷魚羹、滷肉飯跟麻辣豬耳，它的湯頭相當不錯，以薄緻肉燕皮包覆的燕丸，風味獨特豐美、肉餡含汁，還可以稱斤外賣。魷魚羹的咬口Q脆，猶帶有魷魚本身的香味，跟萬華的兩喜號魷魚羹比起來，可說是不分軒輊的美味。
在周星馳的電影裡曾演述過爆漿牛丸的魅力，但此處賣的牛肉丸雖不爆漿，但吃得出纖維經攪打後的扎實口感，咀嚼後香味逐步湧現，毫無牛羶氣。若不是怕糟蹋食物，還真想丟丟看，是否會跟電影畫面般彈跳起來。
愛吃牛肉丸的人，也可以到南門市場地下室選購，那家老闆很低調，只在牛肉攤上寫著牛肉丸出售字樣，但肉純味正，冬天拿來打邊爐、吃麻辣鍋，可說是十分正點。
其實，台北有幾間福州魚丸店做得很出色，佳興便是其一，易牙妙手魚丸店在門口寫了跟佳興的淵源，難怪魚丸也做得好。鯊魚漿是種奇妙的東西，倘若不包餡，吃起來嫌太軟，但包了特製肉餡後，油脂、肉燥便會點化味蕾，享受變得豐富起來。
這跟天香樓用的草魚丸有異曲同工之妙，草魚丸單吃軟滑清淡，但弄到老鴨湯跟薺菜餛飩一起品嘗，當草魚丸融會了高湯的鮮美，頓時變得風姿綽約起來。再提一種宜蘭特有的員山魚丸，也是軟綿綿的，一些外縣市的遊客剛吃到，覺得不硬脆、不對胃，但多試幾粒，就發現此物跟米粉湯簡直是「麻吉」。製造丸類的學問，是不是很深奧呢？
當今調理包、半成品多得是，不少開店的人，也習慣「買便的」加熱，連高湯都不熬，省去操作的麻煩。但是「見者易，學者難」，多花點時間學會了一身本領，口味就是自己的資產，豈不是更有勝算嗎？倘使本身真得學藝不精，請個好師傅，也是應該的。因為千萬裝潢，狹窄廚房，三流工資，往往是一家餐廳的致命傷，哪天食品工藝的技術逐漸失傳，要尋回就很難了。
易牙妙手魚丸店
地址：台北市大安區大安路一段75巷11號
電話：(02)8773-7735
艋舺雙喜號魷魚羹
地址：台北市萬華區西園路1段194號
電話：(02)2336-1229
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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