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美食檔案》麻油龍蝦麵線滑 樹子蒸鮑火侯佳

麥片蝦球師法新加坡 彈脆乳香鮮而不膩

作者 陳璐璐 報導 2014-04-18

  最近水煮龍蝦自助餐很盛行,不過烹調得宜的蝦子料理,也別有一番滋味。像是君品酒店頤宮的「麥片蝦球」,是取法新加坡麥片蝦的點子,但主廚特別用了比較薄細的麥片,然後以奶油跟調味料炒到香脆,再與大粒彈脆的蝦球拌合,沒想到吃起來別具乳香、鮮而不膩,真是道老少咸宜的海鮮料理。

  至於位於基隆不起眼路邊的阿本活海產,經過時看起來好像就是傳統熱炒,沒有裝潢。但常客們,都會跟老闆詢問今天有沒有活跳的大龍蝦,因為冷凍龍蝦解凍做的甚麼水果蝦沙拉、蝦子芙蓉卷,已經不能滿足口腹,一定得要老闆進的鮮貨,當場做出一道別處少見的「龍蝦麵線」,才算是吃到鎮店名菜。

  這道菜的特點是原汁原味、麻油香而不燥,僅僅薄施調味,蝦腦、蝦肉、一直到蝦腳的甜美,都浸潤在麵線裡面。大盤裡還帶著適度的汁,淺嚐也足以眼睛一亮。懂得吃又沒有膽固醇顧慮的人,建議放膽夾蝦頭部位來吃,滋味芳香無儔、甘雋迷人。再吸一大口麵線,滿滿膏黃沾在麵體上,沒吃過的人,還真會震懾於如此濃郁的鮮味兒、久久回味不已。

  樹子蒸鮑魚也是這裡的招牌,蒸菜是中國烹調獨特的智慧,但很多人以為把水滾熱了,誰都會做,但像鮑魚這種特別的食材,過了火侯就會變成太韌。阿本的廚房設備並不特殊,師傅對蒸的食物卻格外拿手,吃起來剛脫生又多汁。而老店的好處正是維持傳統、留住真味,難怪都是做老客人的生意。

  對鮑魚沒興趣的,點道蒸蛤蠣不會失望。裝潢豪華的鐵板燒,都有這個料理,但阿本的蛤蠣個頭雖沒那麼大,可是非常美味,能連湯一起喝光光,不帶半絲腥味。

  比較不推薦的,則是這裡的炸馬頭魚,那麼大一條,炸後口感偏硬,甜汁不見了,最好點菜時就跟老闆說好做法,才不致失望。而小菜類的卜肉,同樣不出色,但回頭又想,想嚐道地的就應該去宜蘭吃,這種圭臬應該記住。

君品酒店頤宮
地址:台北市承德路一段3號
電話:(02)2181-9999

阿本活海產
地址:基隆市中正區和一路2巷1之41號
電話:(02)2462-1766

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-04-18 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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