前陣子媒體報導，台灣年輕人在美國以刈包跟排骨飯創業成功的例子。當時我心裡就想，這些孩子的父母除了教育之外，肯定也很注重家庭生活。原因無他，因為離鄉背井，小孩口味十分容易被洋人同化。若家裡沒有常做中式口味的美食，有著勤勞的家長營造用餐的氣氛，那孩子們怎麼會想到以中式美食來打天下呢？
無獨有偶，雖然西式或日式的東西，常成為台灣年輕人開餐廳的選擇，但其實若本錢沒那麼雄厚，肯學習一技之長的話，傳統的點心也是不錯的選擇。
像是固定在臨江、北投、東湖等傳統市場擺攤賣春卷的阿弘全麥潤餅，從電視還未採訪時，生意就十分興旺了。那時記得中午，若想排隊買幾份潤餅，都得排上一段時間，才有辦法如願。
論其競爭優勢，就在皮是現擦的，菜是當場燙過瀝乾的。而且其特製的咖哩調料跟香脆蛋酥，更是開胃的關鍵。當然，若食素(有方便素)，或想吃得豐盛一點的，加入火腿、玉米跟鮪魚，五十元以內的花費，倒也又管飽兼營養均衡，不會輸給什麼漢堡薯條的。至於春卷皮本身的熱量低，更能照顧到減肥的願望。
談到這兒，順便說一下春卷皮的作法。大家總以為皮承載餡料的能力那麼好，大概有著什麼秘方。事實上，有些店家也確實暗藏著，自己的一套獨門技術。可是在製粉技術還沒那麼好時，傳統的春卷皮，的的確確只是用鹽水、高筋麵粉調和後，經過醒麵、拉筋程序後，就能用烙板擦出餅來。因此，若懂得做餅，其實成本的壓力不大，算是蠻好的創業點心。
然而，春卷即便看來傳統，但也不是一定得做得老氣橫秋，才能成就生意。像是從父親手上接下生意的「中華一餅」潤餅專賣店，裝潢就跟速食店般時髦。可是廣告訴求的重點，卻還是在餅皮的香Q度。
而這樣的口感，在現場可能感覺不大。可是待擺個幾小時再吃時，就知道其不易糊爛的特點了。再者，裡頭添加的滷肉、莎莎、辣雞、冰卷、鮪魚、鱈魚等口味，清爽宜人、鮮脆有加。搭配著香醇的豆漿與蒸蛋一起食用，沒想到竟有著很舒暢的飽足感呢！
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-03-17 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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