上次在前輩作家趙繼康的書裡,讀到一段有關生煎饅頭(生煎包)的記載,真使人吃驚不已。書中寫道:「上海在十多年前(編註:這是民國79年的書,讀者請自行往前推算),流傳著下鄉知識青年的故事-兩個分配去外省插隊的知青,好不容易請准了回上海的探親假,千里迢迢地回到上海,一下火車,就迫不及待地在火車站對面的小食店裡,發狠吃了四十客生煎饅頭,回家竟為此馬上送了醫院。」
所以,若藉此想像著此物之美,足以使人思思念念至於如此,再以一客生煎饅頭四個計算,那還真的算得上是「拼死吃饅頭」了。然而,雖然台灣並非生煎包的發源地,但有些店家的手路,的確是可圈可點。
像是高記的鐵鍋生煎包,就是必點的招牌。難怪即便價格不親民,但充滿麵香、酥脆熱和的底皮,加上肉餡鮮濃的風味,實在常令人猶豫:到底是該點一份兒呢?還是直接上兩客吃個過癮?畢竟港點處處有售,又何苦跑來這兒拿腸粉、叉燒酥墊肚子呢?
通常煎包有個好搭檔,就是原盅雞湯跟小菜。因為總歸是發麵包子煎出來的,不油則不香,這是常理。因此挑些較為清爽的雪菜毛豆、燜苦瓜等,反而成為夏天蠻落胃的選擇。(高記,台北市永康街5號,電話:02-23419984 / 23419971,週一~週五11:00-22:00 /週六~週日 08:30-22:30)
除此之外,位於景美夜市的上海生煎包,即便有人說他有些退步,但其實麵皮變得比從前稍厚了,才是沒那麼過癮的原因。不過,除去這個小瑕疵不談,其鮮肉生煎包的用料,絕不會讓人入口就感到一股膩味厚油、猶存肉香,倒算是不錯的優點。(上海水煎包,台北市文山區景文街55號)
而最後要談的,則是位於古亭捷運出口的陳記煎包。嚴格說起來,附近有一位於市場口的煎包,才是最出名的。但之所以推薦陳記,就是店家的客氣態度,跟對食物處理的用心。且高麗菜包言明是素的,絕不沾染到葷食使人疑慮。再者,吃起來的確味道不錯,尤以韭菜更為出色。因此若要餽贈茹素者,倒可以安心選購!(陳記生煎包,台北市羅斯福路二段58號-古亭捷運站7號出口旁,電話:02-23975578,週日公休)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-04-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw