不管在大街小巷，看來聘用外籍人士的館子，是越來越多了。可是，如果能因此紓解人力的需求，倒是無可厚非。但比較討厭的是，老闆只利用勞力，而不把煮食的技術好好地傳授下來，那可就麻煩了。
像上次在一家麵館吃飯，只見老闆娘穿梭其間招呼熟客，雖是創始人但並不參與烹調。畢竟幫忙的是外國人，能完整聽懂菜單，或把店家利潤等事真正地放在心上，並不容易。結果上來的雞卷，本是店裡招牌，但一咬何止夾生，內餡的洋蔥變得太多、外皮也焦了。此情此景，怎能不讓人擲箸興嘆，這年頭連個傳統小吃，都如此走樣變調？
但這樣的點心，到大稻埕的永樂雞卷大王去吃，卻猶能食到原汁原味、紅糟馥郁之美。理由是至今的雞卷，依然是老闆親自醃拌作料、一條條炸出來的。而且洋蔥跟腿肉的比例剛好、入口清新爽潤、外皮酥脆。
若格外喜愛炸物者，可多點份兒半肥瘦的紅糟肉，風味亦美。此時請記得，旁邊的黃瓜，是其提味靈魂，得分配均勻，細細地品，更有佳趣。然後，再搭著香菇肉粥或肉羹飯、魯肉飯共食，所費不多，卻能帶給人心滿意足的一天。
除此之外，位於平溪菁桐車站的楊記雞卷，據說是幾十年的老店了。而牆上則寫明了雞卷，乃沒有冰箱的時代，為處理多餘食材，所想出來的食物。但後來的老闆，則使用了豬絞肉、芋頭絲、洋蔥、麵粉、豆皮等物，來製作這道古早味雞卷。
而口感呢？或許是添加了芋頭絲，口感格外扎實、滑潤爽緻。也不像一般小攤包了摻加過多肥鰾的魚漿，嚐來那麼單調平凡。難怪店家會建議，吃原味的芋頭雞卷，會比沾番茄醬更佳！但相較於此，比較讓人挑剔的是，其外觀紅通通的宜蘭卜肉，即便調味還好，可膨脹的皮裡，實在有些油氣過剩。
所幸另一道特製的肉羹湯，品味卻高得多。雖然端上來一大碗，清清淡淡地，看不出湯料豐盛的感覺。但每條肉羹都十分清甜、軟嫩無渣，且沒勾粉的湯頭，喝來更加清爽。因此若怕熱量太高的女孩，選這個準沒錯。(楊記肉卷，台北縣平溪鄉菁桐街127號02-24951056)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-04-14 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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