夏天吃羊肉,很瘋狂嗎?不,非也。尤其是近年來羔羊(註:因無騷嘛!)進口量大,品質更優。雖反對吃羊絕對無騷才能入口的論調,但就生意經上來講,可以體諒。可是,夏日真食不得羊肉嗎?且看李時珍所云:「羊肉有暖中補虛,補中益氣,開胃健身,治虛勞寒冷,五勞之傷之功。」。
然後再想想,夏天消耗的體力大、水份多,吃不下飯,猛灌冰水啃雪糕的日子,相信大家都有體驗。那麼說來,若不強以中藥配伍、增強藥補療效的的藥膳,吃羊肉哪裡不妥?反而可以溫潤滋補、開胃醒脾,當成最好的下飯菜呢!
根據分析,羊肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫氨素、尼克酸、膽腦醇等成分。金元名醫李東垣也曾提出,「人參可補氣,羊肉可補形」的說法。至於醫家李時珍,亦有「羊肉有暖中補虛,補中益氣,開胃健身,治虛勞寒冷,五勞之傷之功。」的評論。
然而,美式的吃法跟日式的吃法,卻也大大不同。像是邊界驛站的烤羊腩配古司古司米的菜色,不僅充滿燻跟特調的咖哩及原野香草香,且毫無騷味。據老闆老孫說:「這道菜想了很久,就怕國人無法接受。可是當時在金山店吃時,倒挺受歡迎。現在就不知道拓點到外縣市,其他饕客能領略其美味嗎?」
至於這菜最重要優點的是,它是用烤的,油脂盡化而去,入口不顯油膩。,搭上被喻為素食魚子醬的古司古司米(註:此譽有些過當,蓋古司古司米,是小麥加工品,粒粒可愛的Q潤感,並無鮮味可言),真是棒呆了。(邊界驛站:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段96號,03-9876-245;桃園縣大溪鎮瑞安路二段249-1號,03-3881-559;台北縣淡金公路18.1公里處,02-2636-1548)
除此之外,日式的烤羊排,也有使人亮眼的演出。如三井,我想付多少錢、有什麼菜色,不需贅言了。怕只怕以為客人薄淺的點菜員多添了一句:「我們的安康魚肝是從生的蒸熟的,不是拿罐頭用的。」那就很無言了。但是,其羊排真的非常好吃,味噌香味濃而不鹹,肉質嫩滑,甜汁充滿,若愛食者當可一試!
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2011-06-30 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw