每逢有星級主廚來台，都有不同演出。像是即將於4月17日至19日，在遠東飯店客座的義籍名廚—范倫鐵諾‧馬卡帝里(Valentino Marcattilii)，就是一位擁有米其林二星殊榮長達34年的義籍名廚。而他這次所開的菜單，則是把五道海陸珍饌，搭配五款義國佳釀，呈現出頂級的饗宴。
說到名菜配洋酒，璐璐對香港食家如唯靈、蔡瀾寫的評論，還蠻佩服的。大家要知道，人的胃納不過爾爾，但能吃能喝還能有意境，並非易事。且愛喝酒跟懂得菜色配伍，更不能畫上等號。
況且，有回在看到昔日摯愛「波本」，被媒體與清燉菜亂點鴛鴦譜後，更覺得酒膳是門學問，不懂乾脆迴避。所以日後若待客小酌，遂多半以啤酒表意了。
例如每回到安和擔仔麵，總愛隨意點個鮮魚、鵝肉、燙鵝腸、生魚片、冷豆腐來吃，雖然口味各自不同，但冰涼的啤酒似能居中斡旋般，產生出微妙的淺醺歡樂感。
在此，要特別介紹其冷豆腐跟調料，實在可口！很多人以為，這一小方塊豆腐沒啥稀奇，但此物若要做得好吃，並不容易。理由是這豆腐的嫩白，係來自於磨碎的去膜花生漿，而且洋菜比例還得適中，才有爽滑佳趣。當然，現在的舖子，可能都是由廠商供應成品，因此老闆自己用心做的醬汁，便成為勝負關鍵。(安和擔仔麵，台北市大安區安和路2段178號，02-2736-9973)
此外，有些味濃的江浙菜，像是魚鯗燒排骨、肴肉、風雞等菜色，本來就很下飯，但聚餐場合其實貴在談天說地，顯然沒人真猛扒白飯，而不去跟長官表情達意，所以少量地拿啤酒來配菜助興，倒不算太錯的選擇。
至於目前吃過不那麼鹹，排骨又挑得不錯的魚鯗燒排骨，應是家園小館。所謂魚鯗，是指鰻或黃魚乾，買來後需泡水去其鹽份(十來分鐘即足)，待回軟後，才方便切塊來燒。
而蔥、薑是省不了的，得先與排骨爆炒出香味油脂後，再落魚塊共煮。調味料大抵只要醬油、冰糖、酒跟胡椒粉，十分簡單。重要的是起鍋前的那幾滴白醋，有著消除魚腥跟提鮮的效果。吃上一口後，還真是香得無法停箸、食慾大開哪！
《本專欄固定每週一刊出》
【2012-03-26 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上