從前有個故事，大意是媽媽為了怕孩子餓，所以在脖子掛餅，小孩卻因懶得轉餅來吃而餓死。當時聽了就覺得，那張餅可能非常難以下嚥，因為剛煎好的餅香氣四溢，即使擺上一陣子，嚼起來依然有踏實麵粉甜味，能放到寧死不吃完，豈有理乎？
邇來幾回經過莊敬路附近，看到進口車把蔥油餅店當得來速，推想那肯定好吃。結果親自一試，發現何止味道佳，簡直是合意極了。
話說璐璐小時候吃的蔥油餅，十分樸素，可是連鄰居小姊姊偷偷跟男友約會，在公園買的也只是一張塗了辣椒醬的餅，理由就出在夠勁、麵氣充盈、能擋饑！而這間得月居的餅，正符合這個要素，且還維持著原始捲疊、桿麵的精神。
據這兒掌廚的姑姑陳慶蓮說：「說實在話，當初會做餅，考慮的就是附近眷村住的老人。而我的方法，則是承襲自父母那一輩的手藝，所以有人吃了十分感動，因為這滋味，很懷念。」
從前的蔥油餅，確實不興那種加了豬油、滿滿蔥花的蝸牛式捲法，而是只採高筋麵粉沖熱水，揉好後，醒透了，再抹上沙拉油、鹽花、蔥末，讓薄薄的隔層中，產生渾然天成的澱粉蔥香氣。至於煎的方法，油不能多，得慢慢來。就跟煎魚一樣，如此才能形成既結實又渾厚的外皮。
所以姑姑即使大熱天，平均每張餅還是得煎上十分鐘，才能起鍋。因此這樣的成品，有著油氣不盛、耐吃的優點。大熱天裡，若有一鍋綠豆稀飯，搭幾樣小菜，那只能說太美了，連什麼大宴都不想去了。
這兒還有韭菜盒，純用烙出來的，不時興一般店家重複抹擦厚油、偷工搶快的作法。精采之處還不只於此，細品飽滿的韭菜餡，更是舒暢。後來一問，原來雞蛋須炒得金黃明麗，蝦皮用的是一箱3,200元的貨色，才能配得上切得細緻長短齊一、洗得仔細透徹的碧綠韭菜。難怪一吃上癮，早上肚子咕嚕時就會想起。(得月居，台北市莊敬路237號，週日休)
除此之外，拿餅來配熱湯也棒，多繞幾步，可移駕北醫對面的三元喜事買肉羹。其料實、湯頭甘潤，吃完後輕快地打聲飽隔，人生的幸福何其簡單？
《本專欄固定每週一刊出》
【2012-07-16 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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