有人認為台灣菜深受各省影響，沒什麼自我風貌，但既然有各方人文交錯，縣市間也有物產不同，若仔細體會，其實台菜的個性，豐富且多元。像是位於台中的鶴園鱻涮鍋，其招牌的酸菜豬肚鍋，便融合著客家菜跟北方酸菜鍋的優點。讓豬血、酸菜、花枝丸、肉片等料，在夏日更顯酸緻開胃。
隨季節推出的好料(註1)，還不止於此。如清燙軟絲，看起來似乎不起眼，但眼尖的人一瞧，就知道那是用大隻新鮮的貨色，燙至剛脫生、略黏牙的程度就起鍋，顯見師傅手路極高。
正吃得陶醉，忽然送菜阿姨端來招待的小菜。咦，不就是烏黑黑的滷豆腐？結果咬開後，裡頭的孔洞吸飽滷汁，再輕沾一抹辣椒醬油，豆香完全被激越出來。此時若有碗清粥，那真是能立下數碗，飽腹微笑。
至於鹹蜆仔到處都有，但肉不肥嫩就難吃。鶴園做的鹹淡適中、又咕溜又美味。看周遭喝酒乾杯的人那麼多，這道菜想必功不可沒。然而更受女士歡迎的麻油腰花麵線，同樣精采，連朋友都說做得真好，滋味甘美，讓她回想起坐月子的時光。但我倒是認為：有哪國的月子餐這麼使人動容？腰花也好，桔餅煎鴨蛋也罷(註2)，台灣料理善用食材的精神，可真是了不起。
說到吃魚，大家都以為煎的才能看出功夫。但這兒的蒸魚，著實使人想起就垂涎。簡單的破布子清蒸苦瓜海鱸魚，當破布子的獨特風味，滲入膠質豐厚的海鱸魚，而魚汁又被苦瓜吸足時，其鬆中帶脆美妙的感受，幾乎使人不想客套，就這麼吃光它。
回程，看著鶴園陳舊的招牌，忽然理解日日客滿，中、老年客層擁護這兒的理由。大家都從最窮苦的年代成長，漂亮的水晶燈跟骨瓷，跟那些童年的滋味哪能搭襯？一邊剝蝦吮指、一邊開講吹牛，就是要到這種地方才夠自在啊！
註1：鶴園沒有菜單，依預算配菜。
註2：這是蔦松客棧的古早菜，據主人黃文俊表示係昔日農村婦女坐月子的菜譜。
鶴園鱻涮鍋
地址：台中市西區向上路一段23號
電話：04-2305-5616
蔦松客棧
地址：雲林縣水林鄉松北村蔦松路8號(蔦松國中旁100公尺)
電話：0935-114-228
《本專欄固定每週五刊出》
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