物美價廉又爽口的豆芽菜，是家庭主婦、麵攤愛用的蔬菜之一，「白泡泡幼咪咪」的外觀，讓人看了口水直流，但實際上卻可能添加生長激素、漂白劑，對人體健康造成傷害。消基會今(11)天特別提供挑選安心豆芽的「小撇步」，像是選擇帶有根部、外觀呈天然淡黃色為佳，同時也建議可自行種芽菜，全程掌握發芽生長，安全衛生又安心。
消費者多喜挑選賣相「白、嫩、美」的芽菜，但卻可能充斥生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」(即保險粉)等化學肥料，恐增加致癌風險。事實上，芽菜只須仰賴種子本身的養分，再提供水分，即能向下生根、向上萌發成長。真正優質的芽菜，不僅莖部較為細瘦，根部長度大於莖部，顏色也會呈現天然的淺黃色。
消基會食品委員會委員鄭正勇表示，所有種子在發芽時，都會先從根部開始發育，因此根部不僅是豆芽生命力的象徵，也是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽首要注意是否有根。而市面上的無根豆芽(銀芽)，就是將根部切除後再包裝上架，切面呈現深褐色、泛黃，導致豆芽營養隨之流失。
對於市售芽菜外觀呈現「白泡泡幼咪咪」的好賣相，鄭正勇進一步指出，事實上卻是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。芽菜在萌芽過程中，能將種子養分不斷轉化為好吸收的小分子，所以要吃芽菜，就應挑選根部、芽體、種皮，都被完整保存的鮮活芽菜，這種「天然ㄟ尚好」的芽菜最健康、最具有營養價值。
鄭正勇建議，民眾在家中也能自種芽菜，首先評估廠商的種子來源，慎選不含藥劑、無重金屬汙染的種子，接著以沸騰過後的冷開水，或經過濾後的飲用水來孵芽菜，初期幾天要供給適當水分，並留意排水狀況，以免在潮濕溫暖的氣候中腐爛、發霉，導致努力的結果前功盡棄。
【2014-04-11 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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