國內餐飲市場宛如「聯合國」，各式異國料理大放「異」彩，融合民族特色的美食，總是能吸引消費者大快朵頤。像是台北花園大酒店由中、印兩位行政主廚攜手，融合了中式博大精深與印式熱情奔放的精神，推出「中印名廚雙獻美食」；而晶華酒店也將在地食材延伸創作出「中西合併」的創意餐點。
台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起到5月31日，由印度籍的西餐行政總主廚Vaz Joseph Elia和中餐行政主廚王書年聯手上菜，中印雙廚將兩大古文化的料理精神融入菜色，像是雙廚創意烤鴨、主廚雙醬野菜盤佐印度脆餅、印式羊肉丸佐酸白菜湯、東坡肉佐印度烤餅、主廚創意海皇斑...等。
其中，「雙廚創意烤鴨」挑選重達3.5公斤的櫻桃鴨，以廣式片皮鴨結合印式風格，將鴨內臟清空，填入綠豆蔻、茴香、大小茴香、丁香、月桂葉、印式辣椒粉、香菜籽等香料醃漬72小時，每小時還要在表皮刷上現榨柳橙原汁共6次，過程相當「搞工」。再以法式薄餅(Crepe)包上鴨肉、白蘿蔔絲、蔥絲、香菜，配上熬製8小時的椰棗烤鴨醬，吃上一口令人回味無窮。
台北花園酒店副協理趙芝綺表示，「印式宮保香料雞」以特製優格發酵2小時，加進印度辣椒、葫蘆巴葉、羅旺子、黑胡椒、小茴香、大茴香等香料醃製，再使用龍眼木窯烤添香氣，最後以川菜「宮保雞丁」的料理手法，將乾辣椒、花椒粒爆香後，放入烤過的雞肉，以大火快炒上桌，嗆、麻、辣的豐富口感縈繞舌尖。
晶華酒店的麗晶食藝廊從4月到6月份，端出「在地卻全球」的創意料理應戰，採用台灣在地新鮮食材，擺脫菜系藩籬，揉合東西方烹調工藝，展現美食無國界的創新態度。包含擷有取北非塔吉鍋烹調方式，以簡練蒸煮，提煉出雲林口湖文蛤和白菜的「蛤蜊白菜塔吉鍋」。
或是「鮮魚球佐四川荷蘭醬沫附龍蝦湯與炙燒玉米」採台東成功漁港紅鰷魚，以180度熱油淋燙維持魚鮮，再淋上滿溢花椒香的荷蘭醬汁，口感濃郁不失柔和；而「慢燉豬頰肉附角蝦佐龍蝦醬」則是將屏東溫體豬慢火燉煮，搭配西式角蝦與龍蝦醬食用，同時享受海陸雙鮮的濃潤風采。
【2014-04-18 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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