秋風起，丹楓迎秋、持螯賞菊之際，正是大啖肥蟹的季節。維多麗亞酒店端出一斤以上的沙母蟹，搭配鮑魚以廣式手法料理；台北西華飯店一口氣祭出花蟹、處女蟳、沙公、帝王蟹、大閘蟹，讓老饕吃個過癮；寒舍艾美有肥美的處女蟹和黃金蟹；香格里拉台北遠東飯店以豪爽辣炒蟹肉吃法吸客；台北喜來登則有12款風味各異的美蟹，滿足老饕的口欲。
維多麗亞雙囍中餐廳的「品蟹珍鮑」秋蟹鮑魚雙人套餐，選用腹部帶卵、黃紅色飽滿蟹黃，結實厚重大螯，重達一斤以上的沙母蟹，以道地的廣式烹調手法，端出薑蔥、胡椒、咖哩三種風味的沙母蟹料理，還有「蠔皇原汁鮑」一次享受雙重海鮮美味，同時品嚐秋蟹與鮮鮑的絕佳口感。
「品蟹珍鮑」秋蟹鮑魚雙人套餐搭配「蠔皇原汁鮑」或「芝士焗蟹蓋」，和「翡翠蒜香蒸帶子」、「雪蛤海皇羹」、「君度橙花肉排」、「干貝雞油灼時蔬」等海陸佳餚。當中的「芝士焗蟹蓋」以蟹肉加入奶油、起士、洋蔥一起焗烤，再用蟹殼盛裝，口味濃郁溫潤；「蠔皇原汁鮑」採用80~100克的南非鮑和火腿、老母雞湯裡煨煮4小時，考驗主廚火候掌握的功力。
台北西華飯店怡園中餐廳從即日起到10月31日，有花蟹、處女蟳、沙公、帝王蟹、大閘蟹等一系列秋蟹料理。其中，「冰霧醉花蟹」，採用每隻重達700克的花蟹，入口伴著醇厚酒香；「火焰山處女蟳」選用菲律賓處女蟳，以熱油鎖住鮮甜蟹肉，外層裹上以萊姆、蛋白及鹽巴混合的白鹽加以焗烤。上桌前，在鹽磚外層噴上高粱酒點火燒熱，品來純郁撲鼻。
寒舍艾美中餐廳「寒舍食譜」，10月31日前，供應二款蟹食材，包括台灣處女蟳及加拿大黃金蟹，採用花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹以及花雕雞油蒸蟹四款料理作法製成。當中，主廚以廣式花雕蒸作法，將螃蟹蒸熟，由紹興花雕酒及濃郁雞蛋黃提味，帶出清雅細緻、肥而不膩的蟹肉。
香格里拉台北遠東飯店的上海醉月樓，祭出「翡翠芙蓉蟹蓋」以紅蟳肉添入洋蔥和蛋液快炒，蓋上放入蛋白清蒸的蟹蓋；「成都香辣蟹」採用大紅袍、辣椒乾、香辣醬和花椒油豪爽辣炒蟹肉，吃來十分帶勁。
台北喜來登從10月1日起，亮出12款粵式、泰式、川式、結合傳統及創新的秋蟹料理，像是辰園粵式餐廳有「櫻花蝦酸辣沙公」；請客樓中餐廳的「砂鍋酸筍沙母」；ukhothai餐廳則有泰式紅蟳羅望子酸辣湯及蒜香炒蟹。
【2014-09-16 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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