夏天還來不及說再見，氣候一下子就轉涼了，此刻正是品嘗秋蟹的好時機。各大餐廳飯店皆祭出自家美蟹，要讓老饕尋香而來，像是素來講究江浙風味的點水樓，今(103)年特別揉合台式米粉，讓蟹香滲入共食；高雄國賓大飯店主打港式和麻辣噴香的川式料理；台北威斯汀六福皇宮則有溫婉豐富的滬式美蟹；台北花園強調蟹肉的多種吃法。
點水樓以江浙風味的蟹料理著稱，端出「江南炒蝦蟹」、「蟹皇小籠包」、「芙蓉處女蟳」、「椒鹽大沙公」。今年還結合新竹米粉，推出「紅蟳米粉鍋」，讓蟹黃飽滿的紅蟳鮮味融入米粉中；而「椒鹽大沙公」選用斯里蘭卡16兩重的沙公，以簡單椒鹽襯托沙公大蟹螯鮮甜肉質。
點水樓行政主廚陳文倉表示，秋天是蟹肉最肥美的季節，包括紅蟳、處女蟳、大沙公、青蟹等都是饕客必點蟹種。像是未交配過的母蟹，又稱為處女蟳，交配過的母蟹則為紅蟳，紅蟳蟹黃飽滿，而處女蟳則要品嘗蟹膏和鮮甜蟹肉。至於，大閘蟹還要等天氣再冷一些，約10月中下旬肉質、蟹黃才會更肥厚。
高雄國賓大飯店「粵菜廳」和「川菜廳」，自即日起至11月30日止有香蟹盛宴。其中「粵菜廳」有港式烹調手法的炒「銀針芙蓉三點蟹」；「豉汁炒蟹」充滿豆豉搭配蘿蔔糕共食；「咖哩青蟹煲」微辣咖哩醬汁可配法式土司佐食；「避風塘蟹粥」則是蒜香十足。「川菜廳」有香辣大氣的「成都香辣蟹」、「荷葉薑醋蟹」、麻辣風味的「私房水煮青蟹」，以及「川式青蟹粉絲煲」。
台北威斯汀六福皇宮留園上海料理即日起至11月底，祭出「平湖皓月秋蟹宴」，選用本土培育足4兩大閘蟹及肥美三點蟹，還有酒香四溢的「原籠清蒸大閘蟹」、「貴妃鮑魚蟹粉粥」、以三點蟹砂鍋料理而成的「江南香湯蟹子煲」，和「靖江蟹黃流湯包」。台北花園酒店的「花園日本料理」採用沙公、沙母、花蟹、三點蟹、北海道毛蟹、北海道鱈場蟹、瀨尿蝦及蝦蛄，透過清蒸、蒜蒸、鹹酥、蒸蛋、火鍋作法，演繹蟹肉的多元吃法。
【2014-10-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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