想到做蛋糕，不免想到那個穿著低胸裝舔手指的奈潔拉，好像一派輕鬆的樣子。不過對15、6歲入行的「法國的秘密甜點」主廚Tony來說，那種摸黑上4點半早班，只為了貼補家計、繳學費的艱辛日子，真是點滴在心頭。
不知情的人會以為，去點心房不用受油湯折騰，不會比中廚房苦吧？其實糕點房分秒都在搶時間，才刷完糖漿，轉身又得去幫麵包調整位置，侷促的空間中燠熱沉悶，幾乎沒有一刻可以閃神。
所幸基本功夫打得扎實，後來Tony有緣跟許多法國MOF名師(註)、世界冠軍級甜點師傅切磋學習後，於2005年獲得了維也納甜點金牌的榮譽。但他卻調皮地推說：「大概厲害的人剛好都沒空吧？」。不過在當時，這可是創下台灣人在歐洲首次奪得甜點金牌的紀錄，因此還受邀與諸多MOF名師合著糕點專輯，成為職業人士觀摩的參考工具書。
然而，刻意不以華麗決勝負，一年多前Tony創業時，在美食圈引發搶購的代表做，竟是一條素顏的「諾曼地牛奶蛋糕」。本想講：「做幾十年西點了，擠幾朵花不行嗎？」但吃了之後，就知道多餘。因為那條潤澤澎鬆的蛋糕跟蛋奶醬搭配，已夠美味。而且，聞起來也不是非常香。
蝦咪！不香的蛋糕會好吃嗎？你沒看錯，會重得膩在嘴裡、刺激鼻腔的氣味，都不是以22公斤諾曼地牛奶，濃縮成1KG奶油的天然奶油，會發出的味道。還有那層蛋奶醬，絕不是罐頭卡士達、香精般的廉價口感。稍懂蛋糕的人聽了，就了解這是什麼意思。
愛巧克力的人，建議可以試試「比利時皇家生巧克力蛋糕」。憶起之前吃過「可可美克COCOMAKER」的日系松露巧克力，覺得充滿溫雅可人的魅力。而Tony出品，則是把湛柔的古典巧克力蛋糕跟生巧克力做結合，在喉韻跟餘味上，充滿明朗細膩的芬芳。相信連嚷著不喜歡甜食的人，也會半夜偷偷爬起來掃個清光。
近來，國內許多厲害的甜點迷，對西點產品如數家珍。Tony大量用了黑櫻桃、酸櫻桃、藍莓、深紅櫻桃的「森林莓果佐起士」，不僅辨識度極高，若撇掉果粒做個口味盲測，還能發現底下襯的諾曼地奶油餅，跟尋常機器餅底的口感不同，發揮了激盪口味的大功能。問他：「怎麼不快開個專櫃或門市？」他回答：「付了貴租，食材錢又省不得。還是放網路賣，讓大家輕鬆地買來吃比較好哇！」
註：MOF為Meilleur Ouvrier de France的縮寫，意為法國最佳廚師工作者。歷年來唯有最頂尖人材方能獲此獎項，被認為是比米其林更高的榮譽。
法國的秘密甜點les secrets cachés de la pâtisserie française
網址：http://thesecretcakes.shop.rakuten.tw
電話：0800-388-399
COCOMAKER 可可美克巧克力
地址：台北市大安區瑞安街137-1號(每週一公休)
電話：(02)2701-9992
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
【2014-12-19 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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