去(103)年接連爆發了幾次食安風暴，讓很多人對炸物產生戒心。不過日本天婦羅餐廳，因為開宗明義就是賣炸食，對油要求很高，所以即便整套都是炸的，也不覺得油膩。
論及台灣天婦羅發展的歷史，其實首間專賣炸、烤物的店，應是開在忠孝東路的「天一」，請來了日本師傅親自服務。只是後來吃到飽餐廳大行其道，專門店因此逐漸式微。
結果前幾年，由橘色火鍋所開設的「天天富羅」，除了炸物，也不能免俗地加了生魚、壽司、煮物等菜式來攬客。試後印象最深的竟非海鮮，而是在貴婦超市不敢賣的省產「佛塔」花椰菜。此物怪異的外表下毫無異味，炸過後薄酥汁甜。而這種餐桌上的「巧遇」，更彰顯了成見吃不到好東西的真理。
後來，因大倉久和號稱有日籍天婦羅師傅駐店、使用空運食材，便起興訂位嚐嚐。當時吃的是天婦羅套餐，內容包含塌塌米沙丁魚、蝦頭揚佐玫瑰鹽、炸蝦兩隻、牛奶豆腐、紅味噌四季豆、水菜炸腐皮鮭魚卵、牛尾魚、湯葉雲丹、炸蠶豆、炸小洋蔥、炸蓮藕、鱚魚、星鰻、地瓜、香菇、貝柱蝦仁丼飯、抹茶紅豆麻糬，以及水果。
以最喜歡的次序來說，就是塌塌米沙丁魚跟蝦頭揚佐玫瑰鹽。所謂塌塌米沙丁魚，指的是小魚鋪平乾燥，切割成方型，樣子就像一張塌塌米的樣子。就這麼用白麻油跟大豆油炸來趁熱吃，薄脆秀麗，魚香濃郁，比起在家裡買成品烤的，更加好吃。蝦頭嘛！跟所有店一樣，都炸得仙貝化。咖滋喀滋地咬了就鬆散，吃完看紙上幾乎無油，天婦羅專賣店的價值，就出在這種小地方了。
其他一些日本進口的牛尾魚、豆皮、蠶豆、小洋蔥、炸蓮藕、鱚魚、星鰻，坦白講雖炸得很細，可是味道卻沒能很感動。倒是那朵香菇，甜到迸溢的菇汁，使人味蕾如夢初醒、食趣大振。最後捨去茶泡飯，要了天丼。嚼著精采噴香的海鮮炸什錦，搭著特製的澆汁跟米飯，肚子鼓鼓地結束這一餐。
結帳前試探性地問師傅：「除了魚，剛才的香菇也是日本空運的嗎？」他說：「不，只有這個是台灣產的。」難怪這麼甜。聽了這話，不覺為台灣高明的農業，深深地驕傲起來。
天天富羅
地址：台北市大安區大安路一段144巷7號
電話：(02)2777-1198
大倉久和大飯店－山里日本料理
地址：台北市中山區南京東路一段9號5F
訂席電話：(02)2181-5137
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
滙豐Live+現金回饋卡
- 一般通路0.88%回饋無上限
- 百貨/餐飲/娛樂通路加碼3%
- 精選國家餐飲最高5.88%回饋
- 新戶首刷贈刷卡金500元
- 王品集團系列餐廳享15%回饋
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上