日本料理滿街都是，但純正日式口味卻很稀有。這家藏身台北市林森北路的爐端燒居酒屋狸TANUKI，從裝潢、菜單到菜色，完全讓熊喵有置身日本的錯覺，店內一堆「熟門熟路」的日本客人，更讓熊喵確定這家的口味很道地。
事實上，這家爐端燒居酒屋狸TANUKI與吞兵衛系出同門，都是由台灣老闆經營，但裡面包括服務人員或是廚師，還有最重要的各種食材與菜單設計概念，都有很濃厚的日本味道，所以日本客人才會這麼多啊～
既然是爐端燒居酒屋型態，吧檯區域自然是最能感受到氣氛的位置，這樣才能邊看食材邊挑選，還能親手接下用木槳傳遞過來的燒烤。想想看，在週末的夜晚三五好友來到這裡，坐在吧檯一人一杯啤酒，邊喝邊聊邊選菜，這種感覺是不是很棒呢？很有日劇深夜食堂的FU。
以菜單來說，大致上都是居酒屋菜色，價位屬於中等略高，但很紮實而美味。跟老闆稍微聊過一下才知道，其實爐端燒最重要的除了火侯之後，就是選取最新鮮的食材，所以這裡有很多海鮮跟蔬菜，都直接來自於北海道。
所謂的爐端燒，是一種以地爐燒烤食物的方式，有關於這種料理方式的起源呢，有不只一種的說法，但大致上的概念，是因為日本天氣實在很冷，居民一邊用地爐燒水，一邊也燒烤食物。像是宮城縣仙台市，或是北海道釧路市這兩個地方，被認為是爐端燒發源最早的城市。
之所以使用木槳，這又是另一個說法了。據說，有次日本天皇到各地巡視，經過爐端燒餐廳時因為香氣而進去用餐，但身為平民的廚師及服務人員，都不敢正視，只能把食物以木槳傳給天皇，也因為這樣，爐端燒就此使用木槳傳遞食物。
第一道上桌的菜色，是搭配法國麵包的燉牛肉(附法國麵包)，以價位而言，爐端燒居酒屋狸TANUKI並不算走便宜路線，但每一道菜都是料好實在，而且頗好吃。奶味很重的法國麵包，烤到酥脆光是單吃就很不錯，如果沾燉牛肉醬汁更加美味。
濃郁的深色醬汁搭配白色與綠色花椰菜，最上面還刨了不少起司的迷人料理，就是燉牛肉。最大重點在於很大塊的燉牛肉，口感Q彈中帶有軟嫩，雖然個頭不小但不會難咬，搭配法國麵包更讚。以口感而言，一般台式口味比較偏鹹，但日式帶點甜味，醬汁濃郁度也更高一些，真得很像是日本在地的居酒屋口感。
再來這道，是熊最驚豔，也是私心最愛的牛肉壽喜燒，超級豐富的配料，加上很少很少且偏甜的湯頭，這才是真正的日式壽喜燒。很多台灣的壽喜燒都很容易變成純火鍋，再加上湯頭也容易過稀也不夠甜，跟日式傳統味道相差很遠。
壽喜燒慢慢地加熱，熱騰騰的蒸氣與甜美的香氣漸漸出現，無論是豆腐、菇類、青菜、蒟蒻絲無一不正點！這真得太厲害了啦！濃厚的甜香味第一時間就占據了熊喵的味蕾，也讓我們感受到爐端燒居酒屋狸TANUKI的料理風格，最後，燙熟的牛肉片是最最精彩的亮點，一口吃進嘴裡軟嫩到不行，害熊差點連舌頭都一起嚼下去了。
熊喵覺得，爐端燒居酒屋狸TANUKI適合週末前來，這裡的菜色多半以燒烤、炸物、煮物及家常料理為主，再加上口味走純正日式風，甜度與鹹度都比台式日料稍微增加一些，超級適合搭配生啤酒與清酒。
爐端燒居酒屋狸TANUKI
地址：台北市林森北路133巷5號
電話：(02)2531-2827
營業時間：晚間六點至凌晨十二點(無休)
注意：未成年請勿飲酒，喝酒不開車，飲酒過量有礙健康
作者介紹：美食部落客「熊喵」，是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多，累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍，現為時報周刊專欄作家。
《本專欄固定每週三刊出》
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