那天去長榮桂冠長園吃飯時，發現港點的芋頭糕真是好吃，除了完全沒有素料的人工味外，古早式的糕體微微黏韌(註1)、切角芋頭擱得大方，入口香滑。忍不住詢問外場，不知有無禮盒現貨可供購買？結果對方回應，須提前三天預訂才能供應，只好作罷。
為什麼特別去長榮飯店吃素？其實是為了緬懷甫過世的張榮發總裁，想追尋他老人家的味道。大家都曉得，他從六十歲才因宗教關係開始吃素，不過忌口雖然很難，但幸好有長榮的餐廳可以幫忙出一些喜愛的餐點果腹，因此那裡的素菜烹調技法，應該也是總裁「掛保證」的，有著軟、熟、入味、取材天然等特質，足以帶長輩去吃時，獲得同樣的滋養。
據總裁的書中提到，自己最喜歡的菜，其實是母親做的菜脯蛋。而跟飯店員工打聽到的消息，也證實大老闆菜色並不奢華，都是以便當型態出現的簡餐。一直到前兩年，才開始聽從營養師的建議，跟每天體檢獲得的數字，來攝取不同比例的蛋白質、高纖菜式。
這是因為他一個人的健康，對於所主導的張榮發基金會，影響至為遠大，也能幫助到更多的弱勢同胞(註2)。所以即使是吃，他也毫不踰矩，只有在招待朋友時，菜單才會格外講究。
例如飯店提供的經典的「霓彩錦繡集」裡，就包含了精美前菜(素鵝卷、和風杏胞菇、酪梨捲、脆鱔)、韓茸芙蓉燕、如意荷葉飯、三杯燜百菇、竹笙澎湖瓜、橙猴菌菇、福蔬茶碗蒸、奶油焗白菜、菌菇五福盅、精美壽桃、蓬萊寶島果等。為了節制分量，其中總裁通常只會挑五道較清爽的菜來吃(註3)，點心方面特別喜歡素餃、蘿蔔糕、芋頭糕、奶皇包等。
由於人數少，無法替大家試過上述宴席菜，但當天點了外觀如葉的素餃淺嚐，竟充滿意外驚喜。原來這裡頭包的是雪菜，只取最碧綠的葉部細斬成粒，仔細醃浸的菜味沒有雜塵沙味，鹽分也脫除得恰如其分，外皮的燙麵皮做得薄緻，爽潤沒有粉氣，兜起飽滿豐沛的餡子來吃，充滿田園之悠遠清香，難怪能收攏總裁的心。
至於甜品部分，明治紅豆蓮子酥的豆蓉、澄粉比例放得很適當，蓮子蜜味濃郁，整體炸起來渾圓、盤底無油，口感外酥內糯，愛吃甜品的人，來上一份也夠滿足了。
此外，素佛跳牆也是總裁喜愛的湯品，因應他的口味，裡頭放了牛蒡、山藥、杏鮑菇、栗子等健康食材，搭配蔘鬚、當歸、紅棗、枸杞等中藥材一同燉煮，餐廳目前也有供應單品(註4)。
其實年節期間，有很多媽媽們即便自己茹素，卻還是把採購預算花在子女身上，自己只滷些便宜的素料、長年菜(註5)，就算過節了。開業以來，長園雖然從不以矜貴、遊藝活動取勝，倘若還找不到葷素皆美的地點(註6)，相信帶長輩們去品嘗，一定會讓他們感到「貼心如此，夫復何求」！
註1：無論是蘿蔔糕、芋頭糕，都沒有摻加現成澱粉，而是以在來米磨輾成漿製作，所以吃慣現代添了玉米粉、太白粉、機製在來米粉的人，會覺得較為硬實。但其實古早時代哪有那麼多粉料調配？這麼純粹的東西才是古風美味。
註2：道德月刊於2008年發行，目前海內外發行量已達35萬本，不僅幫助了很多弱勢家庭跟學子，也是許多學校的課間讀本。但即使有如此的發行量，張總裁從未考慮在刊物上做自己企業的廣告，完全實踐了他對大家所說的：人生的必修課，就是行善心、道德心。對於行善，他一點私利心都沒有。如今道德船長遠颺，人間典範長存。
註3：餐廳內總裁愛吃的私房菜色，還有和風杏胞菇、韓茸芙蓉燕、竹笙澎湖瓜、奶油焗白菜、菌菇五福盅、蘿蔓素香鬆、竹笙文思燕、素餃、碧綠燜雙菇、奶皇包、千層糕等。其中的千層糕，據說連帕華洛帝吃了，都讚不絕口那種美味。
註4：餐廳常態性銷售的素食料理為港點，有港式蘿蔔糕、桂冠芋頭糕、岩燒海苔炸麻糬、酥炸馬蹄條、明治紅豆蓮子酥、養生腸粉、雪菜素餃和養生佛跳牆(NT$200+10%，1人份)，每日限量供應。
註5：目前坊間也有很多半成品素食做得不錯，如台北彌勒素食的麻油猴頭菇，味道鮮美、菇味爽潤。其冷凍櫃還售有竹葉油飯、素茶鵝、叉燒包、鹽酥雞、一口嘗、生魚片、素鱈魚等料，今(105)年去買價格並未上揚，十分公道。
註6：台北長榮桂冠的素菜供應方式，以預訂為主，包含有套餐和桌菜，菜單和售價依客人預算調整。除夕當天有圍爐素食套餐(NT$2,100+10%)，初一至初五有新春素食套餐(NT$1,200+10%)。另有港式蘿蔔糕(NT$280)、桂冠芋頭糕(NT$280)及養生佛跳牆(NT$1,800，8-10人份，含甕)外帶銷售，外帶商品皆須提前三天預訂。訂購專線(02)2518-8399分機2898桂冠廊。
台北長榮桂冠酒店
地址：台北市松江路63號
電話：(02)2501-9988
訂購專線：(02)2518-8399分機2898桂冠廊
彌勒素食
地址：台北市萬華區雙和街2號
電話：(02)2339-0033
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
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