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卡片比一比

美食檔案》府城美食追想曲 大奶包亭亭玉立

牛蒡脆片有蔘味啵棒 鱔魚藥膳湯味很講究

作者 陳璐璐 報導 2016-04-22

  好一陣子沒去台南,思念起那裡的美味料理,本想趁還不那麼熱時,再去一趟。不料上週到忠孝SOGO購物時,發現正有「台南美食文化節」(註1)活動,便興沖沖到12樓一探究竟。

  果不其然,一些知名的老舖都來了,如度小月、阿輝鱔魚、長盈虱目魚、碗粿助等,陳設得古意盎然。說起度小月很多人都知道,不過因註冊的關係,他的罐頭卻叫做帆船牌肉燥。這罐頭在CITY’SUPER及特賣現場也有賣,若無緣在店頭吃到特製的油湯,買回家拿醬復熱後拌飯、煮麵、抹熱饅頭,都能體會到質精味隽、回味芳醇的好滋味。

  阿輝鱔魚在台北也有分店,其實除了炒鱔魚,他的鱔魚藥膳湯味也很講究。至於長盈本店,裝潢雖說不是特別醒目,但到東隆宮進香的話,導遊一定會介紹你去吃份粉粿冰、虱目魚香腸、梅子蒜一飽口福。猶記那裡的老闆、老闆娘都是平實和氣的人,田庄味很濃,當日攤位卻是幾個可愛的少年仔在做接待,若想吃特別的虱目魚商品,找他們介紹準沒錯。

  不過,既然是台南商品薈萃之處,也得試試一些新品才不枉白來。例如名字很聳動的大奶包,用網路搜尋看看,出現的都是清涼辣妹。但大奶包本尊其實是用鮮奶製作的麵皮,包入肥瘦亭云、咬口略彈的肉餡、厚塊香菇、粉沙鹹蛋黃做出來的。

  從電鍋拿出後,即便滷汁浸潤了部分外皮,但很奇妙地,吃起來卻香口不膩,爽潤異常,這跟平日最愛宅配的明新肉包相比,材料雖然相似,但各有各的迷人之處,真得只能說台南人的研發精神,實在是太犀利了。

  將軍鄉是牛蒡的產區,那裡的香瓜仔、西瓜綿、虱目魚,也十分出名。不過喝慣了牛蒡茶,卻沒想到那口感像洋芋片的啵蒡牛蒡脆片(註2),吃來竟然有股蔘氣,爽口得不得了。據老闆娘說:「這是新鮮牛蒡用低溫油炸後,離心脫油做的,不怕會上火。」拆開一包,很快就被眾人瓜分完畢,哪還有甚麼燥熱的煩惱呢?

  又跑去買了久違的益生興的中藥蜜餞、所長茶葉蛋、豆干包,口渴之餘,看到沒吃過的韓金婆婆杏仁茶、豆腐酪,正好買來潤喉。哇!本以為會是濃膩的那種產品,仔細一看,凝結原料用的是海藻膠類,南、北杏的比例適當,不會很甜,瞬間涼了起來。

  每回去台南,都很欽佩那些店家攤商們,把小生意當成一生事業在做的態度,想來錢賺多賺少要看命運,但以艱苦汗換到的商譽,造就出美食城市的奇蹟,又怎能不叫人佩服呢?

註1:「慢遊好食光,台南美食文化節」活動,於4/16~4/26在SOGO忠孝館12樓活動會館舉行。同時,在11樓還有風景展覽區,可供民眾前往瀏覽。
註2:炸牛蒡在日本料理店不稀奇,可是這家的牛蒡有9種口味,調味包就放在袋子裡,像吃王子麵般,搖過後享用,挺好玩的。

度小月總店
地址:台南市中西區中正路16號
電話:(06)223-1744

阿輝鱔魚
地址:台北市吉林路87號
地址:(02)2531-8053

長盈海味屋
地址:台南市北門區北門區三光里三寮灣484號
電話:(06)785-0577

椿友烘焙坊(鴻友食品)大奶包
地址:台南市民權路一段73號
電話:(06)229-0357

明新肉包
地址:台南市東寧路51號
電話:(06)237-1467

啵蒡牛蒡脆片
地址:台南市東區崇明路62號
電話:(06)511-5199

益生興蜜餞
地址:台南市安平區延平街87號(安平老街內)
電話:(06)223-2555

所長茶葉蛋(安平店)
地址:台南市安平區安平路452號
電話:(06)222-1323

韓金婆婆豆腐酪
地址:台南市安平區安平路760號
電話:(06)221-6580

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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