民眾在外覓食，經常攝取香腸、火腿等加工品，小心食入過量亞硝酸鹽，增加罹癌風險。消基會調查市售加工肉品，亞硝酸鹽含量標示乍看之下，似乎沒疑慮，但進一步計算發現，兒童只要吃下一條熱狗，就會超過每日攝取安全容許量，建議加工肉品少吃為宜。
WHO(世界衛生組織)去(2015)年將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，而衛福部公布最新的10大癌症中，大腸癌又再度居首。食品加工過程中常添加保色劑提升賣相，像是小朋友最喜歡的熱狗、火腿等都會添加亞硝酸鹽，聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會規定，亞硝酸鹽每日攝取安全容許量為0~0.06 mg/kg body weight，以30公斤的兒童為例，每日攝取安全容許量為1.8mg。
消基會在大台北地區大賣場、超市及傳統市場採樣30件加工肉品，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」和「食品安全衛生管理法」，分別檢測亞硝酸鹽含量、標示，結果均符合規定。
以這次採樣中最高含量樣品0.03 g/kg為例，小孩食用約一根80克香腸或熱狗，約含2.4mg亞硝酸鹽，就超過每日攝取安全容許量。因此每人每天最好不要吃超過50克加工肉品，並多攝取蔬菜、水果，以及多補充維他命C、E和多喝水，避免攝取過多亞硝酸鹽。
消基會指出，近年來國際間有相當多研究顯示，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混合食用，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。其中含胺類食物多為乾燥的海產類食物，像是鯖魚、蝦米乾及魷魚乾等，若搭配香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等含亞硝酸鹽的加工食品，就可能產生亞硝胺致癌物質。
消基會呼籲，政府應對含亞硝酸鹽的食品進行調查研究，以瞭解國人攝取現況，並適時檢討殘留標準，避免國人攝取過多亞硝酸鹽，防止經年累月危害健康。並建議消費者最好盡量挑選原貌食物，維護身體健康。
【2016-05-04 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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