秋風揚，蟹肥美，開始有各類螃蟹應市了。古人對螃蟹很珍視，拆蟹粉、熬蟹油，拿來作包點、炒鮮奶、作拌麵，都各有擁護。但螃蟹嘛！最簡單的吃法，還是清蒸，尤其是現開的，拿來涮燙亦可，因為湯頭濡染了鮮香之味，讓平凡無奇的飲食生活裡，多了份「菊黃蟹肥，持螯賞味」之樂，多好！
上次爆發了日本節目嘲笑台灣愛用日文做招貼的新聞，但位於東區的「秋豆溢」，卻反而有日本客人稱讚它名字取得好，吃起來也舒心。因為「秋豆溢」的日文是「丁度良い(CHODOII)」，諧音跟中文很像。想表達的是希望讓好湯頭跟好食材，達到恰到好處的境界。
尤其是它的魚、蟹、蝦，用得都生猛，難怪除了日本人搭配日式湯頭吃得慣，連國內以健身教育馳名的潘若迪，都常來用餐，因為這裡的螃蟹、龍蝦套餐，符合了他享美味、不增肥的原則，還上電視大力推薦。難怪上週去吃飯時，幾乎整屋子都是年輕人，吃得不亦樂乎。
「秋豆溢」的牛骨白湯頭很清淡，但也有麻辣可選，便都各要了一份，來搭配五斑黑鱸魚、爆膏紅蟳套餐享用。台灣人對海鱸魚向來有執迷，認為體弱、手術後，非得海鱸魚來進補不可。但淡水鱸魚就不補嗎？營養師肯定不同意。因為都是蛋白質，成分沒被分析過，不能斷然這麼說。
不過，海鱸魚的口感，確實比起淡水鱸魚少了特殊塘味，且微微地帶有Q度跟膠質，涮煮起來靚甜、爽口，若害怕魚腥味惱人的饕客，點這個大可放心。
爆膏紅蟳是當令鮮物，上桌時漂亮的外場女孩兒特別提醒：「是活的、是活的。」定睛一看，嘩！竟然還在動。裡頭包括了彰化牡蠣、蛤蠣、透抽、石斑、鱸魚、紅蟳、白蝦，弄成頗豐盛的一盤。問盤飾是誰設計的？老闆笑嘻嘻地講：「是我啦。」
其實老闆念的是廣告設計，在三、四年前，原本還是3C流通業的督導。因為愛吃，決定另行進修企管課程，並考上餐旅服務乙級證照，自己運籌帷幄。入行後，在市場、漁港看盡人情冷暖，才獲得好貨源。因為貨款誰都有，但一個大外行想順利找到穩定的供應商，卻難上加難。他秀出被蟹鉗咬過的痕跡，還有講述殺魚的刺激過程，一路這麼走來，實屬不易。
所謂：「財要善用，祿要無愧。」有錢不是做生意的保證，願意投入從頭學起，才是正道。聽說最近他又要做茶寮買賣了，不知是否受了日籍阿嬤的影響，連糕點都不用批發的，聘專門師傅每天鮮烤。
回程時逛了百貨，又跑去東區粉圓吃冰。其實粉圓四處有賣，但專業起來也能發大財，這些學問即便沒有文憑認證，卻造就了台灣的美食奇蹟，可見得親力親為，是多麼重要的事情啊！
秋豆溢
《忠孝總店》
地址：台北市忠孝東路四段216巷19弄19號(捷運忠孝敦化站3號出口)
電話：(02)2761-6777
《大坪林店》
地址：新北市新店區北新路三段90號(捷運大坪林站2號出口)
電話：(02)8919-3063
東區粉圓
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷38號
電話：(02)2777-2057
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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