大家或許不知道，台灣在六十年代曾經是遠洋漁業大國，那時候從業人員薪水高、人口眾多，因此許多閩南語歌多半跟討海有關。所以連當年的酷哥費翔在首次電視專輯裏，都琅琅上口唱出「行船人的愛」，由此可知當年漁業發展的影響。
但時至今日，從近海漁業的枯竭到遠洋的捕撈受限，不得不轉型為養殖漁業，也因此贏得養殖王國的美譽。如這次國宴的龍膽魚，便是養殖魚，不僅行銷海外，連挑嘴的香港人都把它奉為上品。不過你知道除了嘉臘、黃魚、石斑、午魚外，還有那些好吃又便宜的養殖魚，可以輕鬆買得到嗎？
大家都愛吃鯧魚，拜拜肯定少不了，用港式煙燻、豆豉網油清蒸、椒鹽乾煎都是好料理，可是野生的一條秤起來起碼四、五百元，天天買哪裡吃得消？那就推薦大家改吃自古以來被譽為「一午、二紅杉、三黑鮸」裏的紅杉魚。
紅杉學名叫做布氏鯧鰺，市面上常叫黃臘鯵，外觀跟鯧魚很像，但由於是養殖魚類，價格便宜。雖然吃飼料的紅杉，跟以前吃蛤與蝦蟹的肉質，有些差異，但只要清蒸就能享受無刺肉厚的鮮甜滋味，商家餐廳也常把它當作鯧魚的代用品。
還有被電視譽為逸品的黑鯛，璐璐曾看一個補黑鯛的日本釣魚節目，竟然花了一天一夜才上勾，可見其難纏。不過台灣人工培育的黑鯛，雖然外型跟海水吳郭很像，但味道更好。除了其雜食性被老一輩認為不宜拜拜外，平常居家拿來煎或紅燒，纖維細緻明顯、具口感，吸收了醬油湯汁乾燒，更是下飯好菜。
而黃鰭鯛在百元快炒的烘烤魚類區時有所見，烤起來皮脆肉嫩，湯汁也多。若不說破，很難想像清甜的風味，其實也是來自養殖。
金目鱸又叫尖吻鱸，通常接受度最高，因為相當好認，台灣人又認為海鱸補身，連帶提升了購買意願。它的風味可說是養殖魚裏數一數二的好吃，中等價位的辦桌喜宴中更是常見。
至於紅魚(紅槽、笛鯛)，在餐廳海鮮合菜裏並不陌生，一桌數千元聲稱「現撈海產」，其實活體海鮮槽裏養殖海鮮居多，這是目前常見的營業現況。所以璐璐提醒您，要享受美食必須先認識食材，才不會大失血。平常花點功夫自己燒菜，除全家共享外，必定也可省下生活開支。
目前各大菜市場裏雖然都有販售這些魚種，但針對無法分辨外觀選購的生手，可在拍賣網站鍵入鱻魚小舖(養殖魚專賣)，查詢到外觀及價格。接著璐璐將會告訴您如何善用網路，小氣採購吃好康的秘訣，敬請期待。
【2008-06-05 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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