璐璐從前有一個同事，是個以家鄉口味自豪的緬甸華僑。每次看我拎著速食店早餐上班時，總是搖搖頭講：「你真該去華新街那裡逛逛，隨便吃張印度餅配奶茶都比這個強。」接連被唸了幾次，想必所言不虛，因此便認真要了份推薦店家名單，興沖沖地跑去體會一番。
結果依名單品嘗的金孔雀涼麵(華新街58號 . 89422989)，果然使人驚喜。雖然乍看外觀很陽春，可是麵身爽滑、酸甜中還洋溢著酸辣蝦、蝦醬、花生粒的味道，呼呼嚼幾下滑入食道，超級開胃大滿足。我常在想超商怎麼不出款緬甸涼麵呢？炎夏肯定受歡迎。
而南國泰緬小吃(忠孝街一巷43號，華新街轉彎即達 . 29417654)，是小吃街少數幾間有冷氣跟裝潢的店家。裏面來自當地的師傅，手藝極富傳統味道。其獨特的酸辣牛肉、生豬肉沙拉(以生豬肉發酵後的成品，藉由空運而來才有得吃)、綜合豆沙拉跟咖哩雞等，不但調味香料搭配得宜，且南洋本色濃烈，吃完飯抹抹額頭微微滲出的汗，彷彿把熱毒都逼出、神清氣爽。也因此讓我迷上了泰緬風味的菜色。
不過可惜的是，因繁忙無法常跑中和解饞，所以只好隨處找泰國小館過過乾癮。可是點了類似的菜色，味道卻總嫌不夠老練，都是本地改良款式。結果皇天不負苦心人，這陣子終於碰到一間也是由緬甸華僑所開設的泰式餐廳，總算一償宿願。
說來老闆王家助跟太太都是台大僑生，在原本的行業裏也做的有聲有色。不過愛作菜的他跟餐飲世家的太太，卻有著創業的夢想。因此在美國磨練了多年手藝之後，便回台開設了這家平價的金泰緣泰式料理(光復南路682號 , 27080287)。
剛開始落座點菜時，我看他們一副華僑樣貌，便探詢可不可以維持泰國當地的味道，不要減辣也不要減掉魚露份量，結果老闆欣然一笑，便端出讓我大呼過癮的「極品酸辣檸檬魚」。
說真的，淡水魚若不把調料加足以產生味覺的反差，魚本身的鮮甜口感便會減色。正如同川菜裏的水煮魚，浸在鮮紅如麻辣鍋的湯汁裏上桌頗為嚇人，可是魚肉吃起來反而更顯腴嫩鮮美，就像香港譚魚頭的水煮魚，就是不遷就淡口味者減料的無上佳餚，結果反而得到美食大賞的肯定。
因此這份忠實呈現的檸檬魚，自然也讓我欣喜到全部掃光。所以建議怕酸辣的人，只要改掉魚湯拌飯的習慣，自然會發現正統檸檬魚的滋味真是餘韻深長。
而香氣四溢的咖哩蝦，採用與台式海鮮炒蛋不同的手路，先把蛋跟奶水、辣油炒至鬆化，陸續加進特調的咖哩粉與緬甸人做菜必放的「香粉」，再將草蝦炒到剛熟，即可起鍋趁熱享用。
所謂香粉(masela)，是緬甸人特有的調料，家庭必備，也因此台灣人做的泰國菜裡通常少了這一味。但妙的是幾味私房香料一灑，竟使這份咖哩蝦修成正果、轉化為龍，拌飯超級正點！連口味難伺候的小孩子也食慾大增。
至於最能發揮醒胃效果的冬蔭功湯(tomyamgon)，酸鮮香辣分外過癮，浸潤在裡頭的蟹與蝦，吸吮起來其味無窮，因此建議稍滾一下再吃更入味，不要猴急。
此外，這裏的月亮蝦餅，係純以純草蝦打成，不添加魚漿、泡過藥水保鮮劑的雜蝦，內餡厚實鮮甜，吃了真是格外滿足，其味津津。
近來，常在媒體上看到月亮蝦餅是台灣人發明的傳聞，因此璐璐便好奇地向老闆請教。結果他表示：「這應該還算是泰國菜，只不過是由泰國廚師學校教出來的創意菜，並非傳統菜色，所以才有此誤傳。」而這種海外烹飪班，約二十天便可出師開業，可見泰國菜的市場潛力無窮。
所以去泰國餐廳吃飯(尤其是由當地師傅掌廚)，最好還是先品嚐原味(若不行再請店家稀釋)，否則減損了純正的料理表現，不也是品味異國美食的遺憾嗎？
【2008-06-20 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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