連續談了兩天的麵線，今天就來說個美女蚵仔麵線，這間龍口麵線最大的重點，就是湯頭全以高湯熬成，不放味精。所以在半信半疑之下，把這碗麵線呼呼吃完。誰知道吃完後非但不感覺口渴，也沒有燥熱反應，卻產生一種回甘的感受。
這裡的麵線分五種口味，分別是大腸蚵仔、綜合蚵仔、花枝蚵仔、肉羹蚵仔，以及蝦仁蚵仔等。用料都頗為實在，尤其是那一小鍋滷好的大腸頭，簡直有拿來當下飯菜的水準，還有附的菜脯辣醬，滋味也不錯。目前我發現好像祇有楊記麻辣、黃記麻辣跟龍口有這種醬而已，少少添加，確實可增加不少風味。(龍口麵線‧台北市三水路92號)
同時，由於說到不放味精，璐璐藉此要釐清一件事，那就是雞精粉跟鰹魚粉到底算不算味精？雖然經研究發現，風味調味粉其主要成分為核甘酸和胺基酸，而非傳統味精的成分麩氨酸鈉，但因有部分組成物含有人體非必需的成分，所以加太多時，仍可能會出現口乾、發麻或頭痛、想吐、心搏加速、頸部熱麻等不適症狀。
因此，有回璐璐在台北某夜市看到一間連鎖麵線攤本店在備料，竟把整盒鰹魚粉都倒進湯頭，然後又放入白色味精若干時，不免想到上回美食節目採訪他們時，放進湯裡裝模作樣的那兩根大骨，從此以後再也不敢光顧。
所以若不肯用心，眾多媒體採訪又算什麼？這一提，不免讓我又想到位於通化街巷內，一間從早上六點就營業的阿郎麵線。只要早上去，這裡便開始客滿，一大鍋熱騰騰的麵線，都是出自這裡幫忙的寧波阿姨之手。但妙的是寧波人不吃麵線，但阿姨作的口味可堪稱一絕。
這家的麵線口味，雖然表面上看起來不出眾，但一入口才會知道那種層次感，跟濃濃的紅蔥芳香。還有，夠多夠嗆的蒜泥，也頗能開展大清早的胃口。因為生意很好，跟別家擺很久都跑味的蒜泥格外不同，若假日不上班，大膽跟老闆說要多放一些吧！
還有大腸方面，也充滿嚼興十足的滷大腸，在軟爛與齒感之間，拿捏的恰到好處，所以吃起來特別有香氣。當然，若不吃大腸，也可以單點蚵仔麵線，不僅顆顆結實，且清洗得極為乾淨。也是拿來當單品料理賣也沒問題的產品。
至於辣油方面，璐璐推薦必加，因為那可是店家特製的，若怕油可少加一些，灑若干白胡椒粉提味，不騙你，吃完後簡直可以讓整天的心情都因此好起來！
前陣子，還看到一位資深記者的部落格對麵線的評論，也頗值得品味，可見麵線雖不是豪奢珍饈，但卻是一種最沒有階級意識的庶民美食，如果哪天台灣沒有好麵線可吃，相信很多朋友肯定會哭的！(阿郎麵線‧通化街38巷2號)
【2008-08-13 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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