不管你愛不愛吃,在台灣俗稱「蚵仔」的牡蠣(蠔),其實營養價值頗高。據分析牡蠣不僅蛋白質含量豐富,且鈣質是牛奶的一倍,鐵質為二十一倍,另外還蘊藏能恢復體力的鋅以及牛磺酸。因此被稱為「海底牛奶」,可說是當之無愧。
至於在中醫的看法裡,牡蠣性平偏涼、味甘鹹,相傳具有滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。所以女生吃了牡蠣,可以適度對抗瘢痕、皮膚衰老。而男生的話,除了消除疲勞外、最大的好處莫過於提振精力了。
只是人們大量吃牡蠣的機會不多,多半只當作配菜食用。因此要寄望吃牡蠣獲取特定的營養,不如分開吃,持續適度吃,而不是集中火力大量吃。等到經過某些時日,才能產生補益的效果。
而生牡蠣是否比熟牡蠣好呢?其實不然。因為保存的條件有所限制,因此生牡蠣吃多,反而提高腸胃不適的風險。再者,蛋白質跟礦物質並不會因為加熱有多少耗損,所以熱食可能還比生食來得可靠一些。不過,若是懂得節制食量,其實生牡蠣堪稱是絕佳美食之一。
像璐璐就曾在創立於1976年的珍寶海鮮坊,吃過一次極為美味的生蠔。說來停泊在香港仔避風塘內的這艘龍船,本來就以各式生猛海鮮聞名,但沒想到毫無調味、僅配上檸檬若干的大生蠔,竟也使我至今仍回味津津。事後想來,除了拜新鮮所賜,恐怕夜色跟美景,也宛若催化劑使其加分不少吧?
回台北後,碰巧這陣子又在龍江路一家餐廳,嚐過主廚特製的生蠔料理,其調味也堪稱耳目一新。這是以加拿大優質生蠔,飾以糖蜜煮過的酸甜檸檬片,再點綴以白酒香檸凍、海鹽等料,入口層次豐富、頗具奶香,即使不敢吃生蠔的人,應該都能輕鬆品嘗。(生米熟飯義式廚房,龍江路116號,25083010)
此外,不光是生牡蠣美味可口,其實在台南的陳記蚵捲,也是璐璐心目中一百分的難忘料理。其實在台南地區,蚵類的養殖由來已久。而基於早期人們常以蚵殼加工輾成灰,用來塗抹牆壁與船板,因此從業人員常因肺疾折損,造成不少時代的悲劇。
時至今日,水泥早已取代蚵殼,但經典的美食卻長存。只見陳記旁邊的小棚子裡,聚集一堆家庭主婦現開鮮蚵,以充作烹調之用,當然鮮度有所保證。而嚐來也正如阿姨們告訴我的:「這裡的蚵絕不泡水,跟那種一斤多出五兩水的冷藏貨不同,滋味特別鮮美。」所以要吃好蚵捲或現開生蠔,到台南可別錯過這裡!必定能滿意而歸。
【2008-08-27 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw