日本每日新聞九月二十日刊出一則有趣的新聞，被列入米奇林二星評鑑的希爾頓飯店「21」法國餐廳，本月九日因為把菜單上載明的岩手縣高級黑澤牛，偷偷改以山形縣的牛肉蒙混出售，被公平交易會介入調查。
因此希爾頓方面，二十號公開提出自省聲明，並發表新聞稿表示，其實大概在五月份，才開始使用替代食材。這是因為法國主廚經過判斷，山形牛的品質不輸有名的黑澤牛，所以才安心更換。而對於混淆顧客視聽的作法，則致上深深的歉意。
不過，雖說台灣也是牛肉消耗的重鎮之一，但有些蒙混食材的手法，卻連業者也不容易分辨。因此當初在三芝開設「邊界驛站」的美國老闆孫方立，便為了找肉，跟廠商玩起了口感分析大鬥法後，才讓他們嘆服於這個美國人刁鑽的味覺，的確是不能輕忽的。
從此以後，何止那些混了紐、澳的肉品不敢送來，甚至連美國牛肉，也都是挑選這裡指定的冷藏品，才通得過嚴格的採購驗收。因此開幕一年多來，便以道地的德州牛排打響名號，開始吸引愛大塊吃肉的民眾前來嚐鮮。
妙的是孫老闆雖然身為美籍猶太人，做生意並不精打細算，像令人瞠目結舌的加厚沙朗牛排，即便達24盎司之重，卻才賣伍佰八十元。而普通食量的人，點12盎司的排餐，不過三百多元，也有超乎一般牛排館的飽足。
至於驚人的32盎司牛排，據說目前已有十餘名男女饕客挑戰，還吃得丁點兒不剩，眉開眼笑。原因何在，就是因為肉質好、價格便宜，掏出一張小朋友加一百多元，就能把想吃燒烤牛排的饞癮完全滿足。如果在台北市，大概要幾倍的要價吧？
其實外國人吃牛排，很少像我們一樣需要淋醬。這是因為某些商家採用便宜的冷凍肉，常需要經過斷筋、泡香料、加蘇打、添酵素後，才能嫩化肉質之故。而那種過度處理的牛肉，不僅營養流失，連風味都如同嚼蠟，沒醬根本吃不下。誰知這種習慣，卻連高級餐廳都受到波及，非得備足醬料才敢做生意，實在傷腦筋。
至於在德州呢？倒也不是完全無醬料，而是得搭配墨西哥紅辣椒豆佐食，才是道地的吃法。連孫老闆都說，若有人賣你德州菜，卻把牛排配黑胡椒醬上桌，可以直接吐槽他，不必客氣，因為那根本不是真正的德州風格。還有，牛排最好吃三、五分熟，因為再好的牛肉，全熟都會發硬，就跟煎過頭的雞蛋一樣，口感盡失。
而值得一提的是，吃飯雖然要付錢，但跟一身牛仔打扮的資深帥哥孫方立合照，不必收費。經詢問他的服裝有很多套，各有特色。雖然把不同造型的合照集滿，沒有贈品可拿。但能趁機跟他聊天說笑、胡扯八道，還真是獨特愉快的用餐體驗！(邊界驛站，淡金公路21.8公里處，26367382)
【2008-09-22 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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