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卡片比一比

美食檔案》誰人跟我比?32盎司牛排在淡金邊界!

美籍猶太人來台 德州牛仔打扮

記者 陳璐璐 報導 2008-09-22

  日本每日新聞九月二十日刊出一則有趣的新聞,被列入米奇林二星評鑑的希爾頓飯店「21」法國餐廳,本月九日因為把菜單上載明的岩手縣高級黑澤牛,偷偷改以山形縣的牛肉蒙混出售,被公平交易會介入調查。

 

  因此希爾頓方面,二十號公開提出自省聲明,並發表新聞稿表示,其實大概在五月份,才開始使用替代食材。這是因為法國主廚經過判斷,山形牛的品質不輸有名的黑澤牛,所以才安心更換。而對於混淆顧客視聽的作法,則致上深深的歉意。

 

  不過,雖說台灣也是牛肉消耗的重鎮之一,但有些蒙混食材的手法,卻連業者也不容易分辨。因此當初在三芝開設「邊界驛站」的美國老闆孫方立,便為了找肉,跟廠商玩起了口感分析大鬥法後,才讓他們嘆服於這個美國人刁鑽的味覺,的確是不能輕忽的。

 

  從此以後,何止那些混了紐、澳的肉品不敢送來,甚至連美國牛肉,也都是挑選這裡指定的冷藏品,才通得過嚴格的採購驗收。因此開幕一年多來,便以道地的德州牛排打響名號,開始吸引愛大塊吃肉的民眾前來嚐鮮。

 

  妙的是孫老闆雖然身為美籍猶太人,做生意並不精打細算,像令人瞠目結舌的加厚沙朗牛排,即便達24盎司之重,卻才賣伍佰八十元。而普通食量的人,點12盎司的排餐,不過三百多元,也有超乎一般牛排館的飽足。

 

  至於驚人的32盎司牛排,據說目前已有十餘名男女饕客挑戰,還吃得丁點兒不剩,眉開眼笑。原因何在,就是因為肉質好、價格便宜,掏出一張小朋友加一百多元,就能把想吃燒烤牛排的饞癮完全滿足。如果在台北市,大概要幾倍的要價吧?

 

  其實外國人吃牛排,很少像我們一樣需要淋醬。這是因為某些商家採用便宜的冷凍肉,常需要經過斷筋、泡香料、加蘇打、添酵素後,才能嫩化肉質之故。而那種過度處理的牛肉,不僅營養流失,連風味都如同嚼蠟,沒醬根本吃不下。誰知這種習慣,卻連高級餐廳都受到波及,非得備足醬料才敢做生意,實在傷腦筋。

 

  至於在德州呢?倒也不是完全無醬料,而是得搭配墨西哥紅辣椒豆佐食,才是道地的吃法。連孫老闆都說,若有人賣你德州菜,卻把牛排配黑胡椒醬上桌,可以直接吐槽他,不必客氣,因為那根本不是真正的德州風格。還有,牛排最好吃三、五分熟,因為再好的牛肉,全熟都會發硬,就跟煎過頭的雞蛋一樣,口感盡失。

 

  而值得一提的是,吃飯雖然要付錢,但跟一身牛仔打扮的資深帥哥孫方立合照,不必收費。經詢問他的服裝有很多套,各有特色。雖然把不同造型的合照集滿,沒有贈品可拿。但能趁機跟他聊天說笑、胡扯八道,還真是獨特愉快的用餐體驗!(邊界驛站,淡金公路21.8公里處,26367382)

【2008-09-22 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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