隨著秋天的到來，又到了中醫養生學裡，要格外保護肺部的時節。話說四季雖然都有罹患感冒的可能，但只要秋老虎一發威，陣陣寒風從毛細孔入侵到體內後，一些體力較為衰弱的人，總難免不了開始摀著胸口咳個不停，甚至曠日費時才能痊癒。所以此時多吃些山藥做成的餐點，便能發揮不錯的補養作用。
根據分析，山藥裡(長形呈淡褐色外皮的山藥，市面最常見)含有蛋白質(共有九種胺基酸，能促進新陳代謝，修護細胞，讓感冒更快痊癒，提昇身體之抵抗力)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、水溶性膳食纖維(甘露糖mannose，可幫助減肥，增加飽足感)、維他命B1、維他命B2、菸鹼酸、維他命C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、碘、澱粉脢、皂貳(sapanin or diosgenin能發揮抗氧化、抗癌功能的植物多酚)、膽鹼及植物性荷爾蒙等。
在台灣，因為各地農會推廣的關係，所以山藥的種植十分普遍，且多以長柱型為主，無論生吃、磨泥、拌沙拉，或做成香濃的咖哩飯，更是日本料理店的拿手好菜。不過，在南投一帶的土生種紫山藥及白山藥，卻是呈現塊莖狀，有著風味Q滑無比的特點。
所以當地人早年便常以此物削皮磨碎後，添加少許黃砂糖，然後把老薑切片以麻油爆香，再把山藥泥做成的餅煎熟，以充作為婦女坐月子的補品。不蓋大家，以這種做法香煎的山藥餅，簡直是鄉土點心中少見的絕佳美味，若沒吃過者，不妨親自動手一試。
至於同樣盛產山藥的瑞芳，這幾年也結合了農村婦女的巧思，推出了不少可供宅配的「田媽媽商品」。像是風味清新爽緻的山藥饅頭，每顆雖然才不過十元。但保證純手工精製，口感扎實。早餐吃一個，便能補充滿滿活力。
還有揚棄蘿蔔不用，以山藥入菜的山藥糕，其爆香的臘肉與山藥搭配起來，格外對味。若怕油者，建議蒸食最能體會其佳趣。或是把它當成台式油蔥粿的吃法，沾點丸莊上好醬油糕與辣椒醬，冰冰的吃，越吃越順口！
而若喜歡吃甜點的人，這裡也出售外型略像花蓮薯的山藥和果子。由於是以山藥做內餡，因此不必像傳統豆沙那樣，需要添加許多油脂來整型、提昇口感。因此作為老人、小孩的點心，最是適合。意者可洽瑞芳農會http://www.jfdfa.org.tw/訂購。
【2008-10-21 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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