您喜歡吃佛跳牆嗎？相信大部分人都會不加思索地說：「那當然！」原因無他，便是佛跳牆裡的材料豐富、烹調講究，而且做起來十分耗工。所以雖說每逢宴席或過節，都只能淺嚐而已。但那種回味無窮的感覺，可說是許多人從小到大最欣賞的美食之一。
至於佛跳牆的由來，根據研究：一般都認為是從清朝光緒年間，自福州當地流傳出來的料理。最後才由聚春園的老闆鄭春發以客人所吟：「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」的詩句得到靈感，自此便定名為佛跳牆，並馳名於食肆之間。
不過最早期的佛跳牆，因為製法源由是從一位福州官銀局的夫人所傳出，放的不是排骨、芋頭，反而是雞、鴨、豬肉等大塊文章，經罈封慢火蒸成。所以其味之美，自不在話下。
但經鄭春發改良後，又多增了鮑、參、肚、翅，火腿、干貝、花菇、冬筍、醇厚上湯等物，顯然是青出於藍，而更勝於藍了。因此平日若想由家庭廚房烹出此菜，可不是那麼簡單的事情呢！
然而，在大安區紅透半邊天的豪品，從開幕以來便持續供應迷你佛跳牆(NT100~120)，不過可別看它外型雖然玲瓏可愛，但內容物可絲毫不敢馬虎。
只要輕輕撈動，就可發現諸如芋頭、排骨、魚皮、豬腳、栗子、蹄筋、鴿蛋、雞肉等，都一應俱全。所以羅老闆特別強調，這可是為了吸引顧客的犧牲打，根本毫無利潤可言。
但賠本歸賠本，過年期間卻因「吃好道香報」的效應，因此預約大盅佛跳牆送禮自用的顧客特別多，簡直讓廚房忙到手軟。由此可知，豪品的佛跳牆，還真是佛心來的美味可口。(豪品創意複合式川菜，嘉興街179-36號1樓23771789，安和路171巷21號1樓23784843)
除了葷食的佛跳牆廣受歡迎，其實以創作素食廣受好評的陽明春天，亦有一道才定價四百元的極品佛跳牆，虜獲了很多顧客的芳心。據這裡的董事長陳建宏說，由於他對要求廚房，務必做到「一吃傾心」的標準，因此光是高湯，就得花費多時，才能吊出讓人「鼓舌」的高妙風味。
接著還要放進口感似排骨酥的油炸猴頭菇、蓮子、鳳眼果、竹笙蕈、筍絲、花菇、栗子、芋頭等材料，因此若是食量中等的人，點盅素食佛跳牆，便能完全滿足胃口與味蕾。所以在秋冬之際，若想兼顧熱量與養身目標的話，不妨前來一試。或是提前預約，也可用來當作探病、訪親的絕佳伴手禮呢！(陽明春天，台北市忠孝東路四段98號10樓，87721829)
【2008-10-29 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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