前陣子台灣舉辦烤鴨比賽，一些店家紛紛推出特價或票選，以響應活動。不過，璐璐有天經過多年前的舊居，卻發現當年生意鼎盛的老店－清記烤鴨，卻悄悄掛上出售的招牌，只剩下老闆娘一個人在看店。於是便問起她：「現在的鴨還是用土鴨，並純以碳烤而成嗎？」她笑道：「你怎麼曉得，我先生做了幾十年，從沒買過那種太空鴨或是論隻賣的肉鴨，你以前來吃過嗎？」
唉！何只吃過，小時候家附近，就屬這間店烤鴨店生意最旺，若要吃烤鴨，就會到樂業街黃昏市場口(即有名的東林燒餅直行路口轉彎處)的清記來買。此外，這裡的排骨飯也很好吃。因此雖是下午三點多了，好幾個陸續進來的客人，都是衝著這裡家庭口味的大塊排骨而來。
至於烤鴨，由於用的都是一隻隻秤重買來，而且每隻都連翅帶腳一起進烤爐燒製而成的，所以雖然肉不是那麼嫩肥，可是運動過的鴨肉結實，不含飼料鴨的特有燜土味，難怪格外富有口感跟炭香氣，皮下脂肪也十分適中。
因此，無論是現吃的便當，或是買幾隻烤過的翅膀跟腳，回家添點兒椒鹽稍微炒過，都是老爺爺們，下酒最富味道的妙饌。只是因第二代各有發展，這家店不知何時就要收掉。而這種心情，正跟月初坐捷運時，忽然發現明珠印尼餐廳，已悄悄劃下休止符的悵然相同，著實使人久久難以釋懷。
話說鴨子，經常予人一種濕毒的觀感，可是若翻開古代相關記載來看，反而都認為鴨子頗具滋陰的功用。像日華本草裡便說：「鴨肉止丹毒，止痢」。醫林纂藥裡則提到：「鴨能滋腎中之積水妄熱，行脈中之邪濕痰沫。故治勞骨蒸之真陰有虧，以製邪濕之生熱者，其長故在滋陰行水者。」至於隨息居飲食譜裡，亦有「鴨者，資五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺鰤積。」等民間傳言之作用。
而現今台式九層塔麵豉醬炒鴨骨的做法，固然部分精神是來自於北平烤鴨裡的一鴨四吃。不過若論及香酥鴨餅這道菜，吃過的人就比較少了。作法是將鴨胸肉放入沸水中灼熟，接著撈起待涼後剝成細絲。然後取蛋清打成挺立之蛋白糊，倒入鹽，胡椒，太白粉攪勻備用。
接著，取一大圓盤抹層麻油，把一半的泡沫漿抹平後，再鋪上一層鴨絲，蔥花等料。復以勝於蛋白糊抹在上頭，如同一夾餡餅狀。再燒熱半鍋油，把蛋白鴨餅推入鍋內，炸至金黃香酥即可瀝油撈起。
食用時，僅須把餅切開，夾入薄荷葉餅食用，極為酥香爽緻。乃是天廚菜館早年才有的名菜。後經璐璐某回以吃剩的整隻烤鴨拆肉來做，改炸為煎，沒想到味道也不錯。還真是歪打正著的一大發現呢！
【2008-12-01 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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