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卡片比一比

美食檔案》黯然銷魂腸挑剔 美味麵線老饕愛

柴魚冰糖提味 蚵仔來自東石新鮮貨

記者 陳璐璐 報導 2008-12-25

  說起麵線,相信無論男女老幼,都很容易接受這種食物。原因無他,便是麵線本身具有適口、柔潤易於消化的特點。因此舉凡加絲瓜煮湯,或是做成像兄弟飯店蘭花廳那種可當做主食的清炒麵線,其實都算得上是開胃解膩的經典佳餚。

 

  至於從前的麵線,為了保存容易,總會加入許多食鹽,以增加防腐的時間。此外,在早期貧窮的鄉間,如果把麵線拌了麻油、紅糖、酒等物,甚至還可充作糧食不豐時,婦女坐月子的補品。

 

  而除了白麵線外,其實以紅麵線所製作的民間小吃麵線糊,傳說是以廈門白麵添加海鮮、鴨血的清湯作法,所轉變至今日的蚵仔麵線。但滿街的麵線雖然多不勝舉,但若能尋到一碗湯頭清爽、不油不羶的麵線入口,還真是一件困難的事情呢!

 

  像是原本在聯合報附近經營二十餘年的輝哥麵線,由於老闆低調的個性使然,始終謝絕媒體的採訪。而歷經店面拆遷移至他處,到最近搬到安居街落腳後,沒想到附近的老饕嚐過後,竟也開始成為回頭客了。

 

  根據老闆娘強調:「由於這裡的高湯不施以大骨或爆香料,僅以柴魚、冰糖等提味,再以一包比坊間貴上三百的地瓜粉勾芡。因此就有懂吃的老顧客跟她講,只有買你的麵線,冷掉後才不會有一層油質浮起,麵線也不會結塊。」

 

  不過,這裡的麵線雖然以質地清爽取勝,其實特製的大腸,更是被客人深深埋怨的好料。原來有的人吃了一碗後,就想要付錢多買些大腸回去吃,可是老闆卻不肯賣。沒想到這種有錢卻不能賺的苦衷,實在是逼不得已。

 

  她無奈地說:「那些腸子,都是我先生每天從溫體攤販裡挑過的。雖然很想多賣,但通不過他眼睛的大腸,就是不買。後來,有廠商推銷進口大腸,一大箱才四千多。沒想到說得好聽,打開來解凍一洗,根本連想都不必想,我就直接丟掉,真的太噁心了。所以有錢不能賺雖然可惜,但起碼心安理得啊!」

 

  除此之外,麵線裡添加的蚵仔,也是東石來的新鮮貨。而甜不辣、羊肉麵線等物,即使看來簡單,但卻處處充滿老闆的用心,因此有空,倒可前來嚐嚐。(輝哥麵線,台北市安居街3327352638)

【2008-12-25 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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