「蔥就是屁！」剛聽到這句話時，還以為朋友精神錯亂了。可是看他餘慍未消地把湯麵裡的蔥挑掉時，就知道這場脾氣是來真的。而無獨有偶，上回到民生社區二馬吃麵時，也看到位老先生，對著番茄麵裡擱的蔥大罵特罵。甚至還堅持老闆得重煮一碗，因為麵已經「被污染」了，實在吃不得也。
說也奇怪，諸如生蔥、洋蔥、青蒜等食物，雖然有著見仁見智、各有擁護的族群。但若仔細分析，以我們常吃的三星蔥為例，裡頭富含著蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素B12、菸鹼酸、維生素A、B1、B2、C，跟鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質。甚至在纖維質上的含量，也比高麗菜跟竹筍都來得多。
而那股被人嫌棄的臭味，則是來自於有機硫化物(硫化丙烯)的成份。其作用不單能讓腸道中排除癌症的活性酵素增加，還能把食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，降低罹患胃癌的風險。所以吃香腸配大蒜，或是吃臘肉配蔥蒜苗，那還真算得上是巧妙的飲食智慧呢！
例如近年來很流行的蔥餅，若不是使用黏液較多的三星蔥來做，吃起來口味恐怕就沒那麼好。而那些黏性的成份，其實就是可提昇免疫力的多醣體，無怪乎，宜蘭蔥在市場總是這麼搶手。
至於傳統早餐不可或缺的酥烤蔥餅，雖然到處都有得賣，但由於現在很多大型早餐店的餅都是批發來的，所以若想吃到現做、碳烤、做工又講究的蔥餅，就得在巷弄裡的小店才找得到。
像是位於麟光捷運站公園旁的小巷子裡，正有這麼一家傳統老店。其蔥餅不僅酥起得足，鹹淡芝麻都下得正好。同時由於這裡的餅是真正碳烤的，所以早餐時間若遇上尖峰，那麼苦苦等上半小時，也是常有的事情。誰叫那種酥、脆、濃兼而有之的炙香與蔥香，是那麼獨樹一格呢？
此外，如果真的對蔥味一點都不能忍耐的人，其實三星鄉有業者，現在也推出了單包裝的三星蔥米餅，可以輕鬆品嚐。妙得是，雖然包裝上寫了添加蔥油、蔥粉等原料，但並沒有生蔥那種嗆味，而只是淡淡的鹹香。相信再怎麼怕蔥的人，只要願意吃一次，保證會上癮的。
《本專欄固定每週一、四刊出》
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