最近網路上正在票選，大家最討厭吃的燙青菜是什麼。結果小白菜、青江菜和豆芽菜依序拿倒數1、2、3名。至於最讓人討厭的青菜，目前則是由秋葵、苦瓜、茄子、韭菜、和青椒拿到前五名。
不過，讓人討厭的菜難道就無法做出好料理嗎？那倒未必。像是水餃、水煎包、餡餅跟烙盒子，沒韭菜就不像樣。因此若哪天韭菜若消失在地球上，恐怕很多人會哭的！
提到韭菜，最不能使人忽略的就是它的營養價值。除了維生素C之外，還蘊含著維生素B1、豐富維生素B2、胡蘿蔔素、辛香揮發物硫化丙烯、碳水化合物以及礦物質等。
而且韭菜花裡還含有鋅，讓你不必吃生蠔跟龍蝦，就有防止攝護腺腫大，提升男性性功能的效果。甚至平常蔬菜吃得少的人，多吃點兒韭菜，也可補充到更多的纖維質。
在知名的北平菜館天廚裡，雖然是以烤鴨、老豆腐等膾炙人口，但其實懂門道的人，總不會錯過這兒的袖珍韭菜盒。
跟一般館子賣的雞蛋、韭菜、粉絲餡兒不同，這裡除了嫩韭菜之外，還擱了去除腸泥的蝦仁、豬肉助陣，至於調料方面，也只有胡椒鹽、醬油，並不複雜。
可是由於餡子穠纖合度，飽蘊鮮美，燙麵皮薄緻秀麗，酥脆可人，因此只要一口咬下，清雋噴香的湯汁就會流出，倍增品嚐時的樂趣與享受。
除此之外，位於臨江街夜市口，二十四小時經營的青島豆漿老店，雖然其烙韭菜盒子，並非所有時段都吃得到，但在清晨一定有賣，且出爐後總是很快售罄。
最主要的原因，就是它的皮十分薄爽順口、毫不油膩，而乍看用電爐剛烤出的盒子似乎平凡，但吃起來卻韭香沈鬱、鬆潤清美。更棒的是，若來上一碗減糖的濃郁豆漿佐餐，相信任誰都擋不住這種古早味的。
還有位於吳興國小對面，一位每到下午才出來在騎樓擺攤的媽媽，她的香煎韭菜盒，真可說是一絕。與前述的燙麵皮不同，使用的是近似蛋餅的軟嫩麵糰，一大灘取出來現桿後，輕輕巧巧地再兜入特製的韭菜餡子，然後入鍋慢煎。但只要吃過一次，保證上癮，終生難忘。難怪即使在暑熱天氣，也還是大排長龍！
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2009-08-03 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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