話說在宜蘭，由於靠近海邊，因此海鮮的活跳度不在話下。只不過，當地最獨特的反而不是海產熱炒，而是以各式海鮮入菜的美味佳餚。
像是糕渣，雖然是以雞肉泥跟芡粉、蛋所凝固後做成，但若是講究的店家，絕對會把現剝的蝦仁茸一起加進去，如此才能吃出格外雅緻的風味。
還有外地人少吃到的肝花，材料除了以前比較名貴的豬肝，還把現打的旗魚、鬼頭刀漿、芹菜珠等捲起來油炸，以做成為辦桌時，最受阿嬤歡迎，可以包回家哄孫子的好料。
而馳名的員山魚丸米粉湯，也是拜當地新鮮漁獲所賜，加上絞肉、胡椒、蔥等料製成的小丸子。雖然不是以彈牙取勝，但雋永爽美的口感，搭著米粉湯、油豆腐、辣椒一起吃，簡直是絕配。
除此之外，深受遊客歡迎的吻仔魚羹，與味道鮮甜的甜不辣米粉羹，裡頭都有著海味，以成其美饌，且後者還是當地人果腹的傳統早點。冬天時，若能熱呼呼地吃一碗，上工格外有力氣呢！
只不過，談到這裡，大家是否會感到奇怪，既然住在海邊，為什麼不像台南人吃虱目魚，或是吃土托魚、透抽米粉那麼豪邁，都有大塊的配料存在？
原因就在於，從前的宜蘭人節儉，捕到價格好的海鮮多半出售，自己捨不得吃。所以才運用智慧，發明出許多海鮮副產品。難怪在烹調鯊魚方面，也格外有一套。
像是位於東門夜市附近的鯊魚專賣老店，其中一家是位於景德炸醬麵對面，由幾個阿姨掌杓。另一家則是在順順鵝肉大王隔鄰，被暱稱為舊三角公園的鹹粥店。
只是這兩間店，璐璐在十來年前，與前陣子都去吃過。但奇怪的是，粥竟然都不燙，湯頭也退步了，真的是使人很納悶。
幸好在魚肉口味上，兩家老店都有講究，而滋味的甜軟，更是放入口中，就馬上可以嚐得出來的。至於推薦必吃的，則是旗魚鰾、曼波肚跟鯊魚心、卵切盤。
大家或許不知道，這些東西雖然感覺不起眼，但懂得處理的話，非但炙香十足、嚼感迷人，同時當吃遍了各部位後，竟然會有一種，恍如變成魚類行家的錯覺。甚至下回還想帶朋友去，好為人師一番呢！
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2009-10-01 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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