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美食檔案》川味豆瓣風味醇 回鍋肉腴辣鮮香

大陸綠色食品標章 保障農民的收入

記者 陳璐璐 報導 2009-11-23

  這幾天抽空去了一趟,在世貿舉辦的國際觀光特產展跟食品展(11.20~23)。不料除了台灣本地的攤位很有看頭,甚至跟對岸參展的廠商對談後,也讓人對內地食品經營跟農業政策的學問,有了出人意表的發現。

 

  像是在四川有名的丹丹調味品,本來是三個股東以4,200元起家。沒想到,董事長岳平從做養蜂人的遊牧經驗裡,練就了四處推銷商品(郫縣豆瓣醬)的基礎。也使得公司在二十多年間,一躍成為行銷海外的知名品牌,年營業額更突破兩億人民幣。

 

  而在參觀過程中,還發現了食品上一個有意思的商標,叫做綠色食品標章。但豆瓣醬跟綠色食品會有什麼關係?實在讓人很難以聯想。結果透過丹丹的總經理李曉勇解釋,這才恍然大悟,其實這個標章得來並不容易。

 

  原來當地的政府為了解決農民長年的收益不好,因此主動輔導種植方法、並監測水質、土壤、空氣,以及對原料播種、培植、採收、運輸等,都有嚴格限制。

 

  然後,等到跟農民達成共識後,再邀集食品廠商,來徵詢對這些綠色產品的收購意願。所以有綠色標章的食品,就代表他的來源經過政府的認證。而收購的公司,也需要依約付出議定價格,以保障農民的收入。

 

  但反觀本專欄上篇「千錯萬錯農民錯」一文裡,自毒鴨事件爆發後,受害最大的就是消費者跟農民,但主管機關本身,又有誰提出解決的辦法,真心為人民的健康負責?他山之石,可以攻錯,為政者當做為借鏡。

 

  最後,要跟大家分享郫縣豆瓣醬的風味。事實上,台灣的豆瓣醬跟四川的豆瓣醬因為原料不同(前者採黃豆後者用蠶豆),因此口感當然迥異。所以若吃過內地版本的麻辣鍋,肯定覺得醇厚度不同、後勁也強。甚至比較敏感的人會認為,使用台灣豆瓣做的麻辣鍋湯底,大部分都偏向本土牛肉泡麵的風味(雖然這也是蠻好吃的)

 

  而這樣的豆瓣醬若拿來燒回鍋肉呢?自然是鮮辣灑脫、腴潤焦香。且據李曉勇的說法,最帶勁的配料應該擱放如小指頭大小、會辣的青辣椒,才夠地道(加蒜苗也不錯)。所以想在冬天的五臟廟燒起一把火的人,不妨試試!(註:郫縣豆瓣醬被喻為川菜之魂,吃過就難改其好。但台灣進口不多,可在拍賣網站找到賣家。)

 

延伸閱讀:

美食檔案》千錯萬錯農民錯?綠色農業待起步

 

《本專欄固定每週一、四刊出》

【2009-11-23 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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