碗粿其實是台灣十分常見的點心，可是說也奇怪，要在家裡做出好吃的碗粿，總是差了那麼一點步數，不是太軟，就是太硬，否則就是鹹淡調得不精準。再者，若還想挑戰台南式沖肉燥到米漿裡的作法，或是模仿名店醬油膏的風味，一般人實在無法輕鬆辦到。
當璐璐去詢問信維市場裡的小南鄭記碗粿，分店生意到底好不好做時，他便沒好氣地說：「唉呀！一分錢一分貨啦！很多太太乍看一個碗粿賣40元(之前是35元)，就講她們附近一個才20元、15元，你憑什麼賣那麼貴？」對呀！鄭記的碗粿個頭並不大，料又都沉在碗底，也不能怪精打細算的太太們要計較。
但老闆卻接著說：「我這個碗粿，雖然不是在分店做的，但卻都是總店每天新鮮採用在來米跟水打的米漿，再放進肉燥、肉片、油蔥料、蝦米、鹹鴨蛋現蒸出來的，所以很多人剛開始嫌貴，但吃過一次後，便又回頭來買。因為這種正港台南味，吃過的人沒有不喜歡的。」
沒錯！台南式的碗粿，因為添了香噴噴的肉燥去蒸，所以特別美味。而且由於比重的關係，若沒有相當的經驗，很容易蒸出來下硬上軟，不僅不好看，吃起來也難以下嚥。
倒是白色型態的碗粿還容易做些，一碗在來舊米，加三杯水跟少許鹽用果汁機打勻，再落到鍋裡用小火煮成稠糊狀，分裝到六個小碗內蒸熟即可。只可惜這種比例粿身雖Q，但醬料只能湊和，就是少了一味。
而鄭記的總店，從小攤位到目前捷運出口的店面，一樣吸引了許多客人。像璐璐每回到萬華，必帶的伴手就是三元號魷魚羹、鄭記碗粿，捷運廣場旁的燒麻糬、跟三水街市場的竹圍土雞、粉腸、鯊魚煙。尤其是鄭記碗粿，買的時候還要叮嚀蒜蓉多放，吃起來特別過癮。
除此之外，在師大夜市許記水煎包旁的屏東清蒸肉圓，其實店家所賣的碗粿，口感也相當Q爽。尤其除了肉塊之外，裡頭還有滷香的鴿蛋，用料並不小氣。但內行的人請記得除了原始醬料之外，要老闆再把肉圓的辣椒醬適度添加。如此吃來，竟好像變魔術一樣，美味指數可是會頓時激升的唷！
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2010-01-18 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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